Risotto de hongos

Preparación

1. Paso 1

   Verter el caldo de verduras en la cacerola y llevarlo a un hervor suave a fuego medio. Bajar el fuego y mantenerlo caliente.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1200.0 ml Caldo de verduras

   Utensilios: Cazo

2. Paso 2

   Calentar 1 tbsp (15 ml) de aceite de oliva y 1 ½ tbsp (20 gr) de mantequilla en la sartén honda a fuego medio-alto. Añadir las setas, ⅜ tsp (2 gr) de sal y 1 gr de pimienta negra; cocinar hasta que se doren y se haya evaporado el líquido que hayan soltado, y luego pasarlas al recipiente para mezclar.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 400.0 gr Hongo comestible, 20.0 gr Mantequilla sin sal, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera, Sartén profunda

3. Paso 3

   Volver a poner la sartén a fuego medio y añadir el aceite de oliva restante, 1 tbsp (15 ml), junto con 1 ½ tbsp (20 gr) de mantequilla. Añadir la cebolla y ⅜ tsp (2 gr) de sal; cocinar hasta que se ablande e incorporar el ajo durante el último minuto, removiendo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva, 8.0 gr Ajo, 150.0 gr Cebolla, 20.0 gr Mantequilla sin sal, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén profunda

4. Paso 4

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos estén calientes y ligeramente translúcidos en los bordes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén profunda

5. Paso 5

   Verter el vino blanco y remover hasta que se haya absorbido casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 150.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén profunda

6. Paso 6

   Añadir el caldo caliente a fuego medio, un cucharón a la vez, removiendo con frecuencia y esperando a que cada porción se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente. Continuar hasta incorporar todo el caldo y que el arroz quede cremoso, pero conserve una ligera firmeza.

   Temporizador: 20 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera, cucharón, Sartén profunda

7. Paso 7

   Incorporar suavemente las setas cocinadas al risotto y calentarlas por completo a fuego bajo.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén profunda

8. Paso 8

   Retirar la sartén del fuego. Incorporar la mantequilla restante, 1 ½ tbsp (20 gr), y el Parmesan, removiendo hasta que el risotto quede brillante y cremoso.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 20.0 gr Mantequilla sin sal, 80.0 gr Queso parmesano

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén profunda

9. Paso 9

   Incorporar el perejil, la sal restante, ⅜ tsp (2 gr), y la pimienta negra restante, 1 gr. Remover y servir de inmediato.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Perejil, 1.0 gr Pimienta negra molida, 2.0 gr Sal

   Utensilios: cuchara de madera, Sartén profunda