Pilzrisotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Gemüsebrühe in den Topf gießen und bei mittlerer Hitze gerade eben zum Köcheln bringen. Auf niedrige Hitze reduzieren und heiß halten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Kochtopf

2. Schritt 2

   1 EL (15 ml) Olivenöl und 1 ½ EL (20 g) Butter in der tiefen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Pilze, ⅜ TL (2 g) Salz und 1 g schwarzen Pfeffer hinzufügen; braten, bis sie gebräunt sind und die ausgetretene Flüssigkeit verdampft ist, dann in die Rührschüssel geben.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 ml Olivenöl, 400.0 gr Pilz, 2.0 gr Salz, 20.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Rührschüssel, Tiefe Pfanne

3. Schritt 3

   Die Pfanne wieder auf mittlere Hitze stellen und das restliche 1 EL (15 ml) Olivenöl zusammen mit 1 ½ EL (20 g) Butter hineingeben. Die Zwiebel und ⅜ TL (2 g) Salz hinzufügen; weich garen, dann für die letzte Minute den Knoblauch unterrühren.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Knoblauch, 15.0 ml Olivenöl, 2.0 gr Salz, 20.0 gr Ungesalzene Butter, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Tiefe Pfanne

4. Schritt 4

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht durchscheinend sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Tiefe Pfanne

5. Schritt 5

   Den Weißwein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig aufgenommen wurde.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 150.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Tiefe Pfanne

6. Schritt 6

   Die heiße Gemüsebrühe bei mittlerer Hitze jeweils eine Schöpfkelle voll hinzufügen, dabei häufig rühren und vor der nächsten Zugabe warten, bis die Flüssigkeit fast aufgenommen wurde. Fortfahren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet und der Reis cremig, aber noch leicht bissfest ist.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf, Schöpflöffel, Tiefe Pfanne

7. Schritt 7

   Die gebratenen Pilze unter das Risotto heben und bei niedriger Hitze vollständig erwärmen.

   Timer: 1 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Tiefe Pfanne

8. Schritt 8

   Die Pfanne vom Herd nehmen. Die restlichen 1 ½ EL (20 g) Butter und den Parmesan unterrühren, bis das Risotto glänzend und cremig ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 80.0 gr Parmesankäse, 20.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Tiefe Pfanne

9. Schritt 9

   Die Petersilie, die restlichen ⅜ TL (2 g) Salz und den restlichen 1 g schwarzen Pfeffer unterrühren. Sofort servieren.

   Timer: 1 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 15.0 gr Petersilie, 2.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Tiefe Pfanne