Mantarlı Risotto

Yapılışı

1. Adım 1

   Sebze suyunu tencereye dökün ve orta ateşte yalnızca hafifçe kaynama noktasına getirin. Ateşi kısın ve sıcak tutun.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1200.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: tencere

2. Adım 2

   Derin tavada 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı ve 1 ½ yemek kaşığı (20 g) tereyağını orta-yüksek ateşte ısıtın. Mantarları, ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ve 1 g karabiberi ekleyin; kızarana ve saldıkları su buharlaşana kadar pişirin, ardından karıştırma kabına aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Mantar, 2.0 gr Tuz, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 15.0 ml Zeytinyağı, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: Derin tava, karıştırma kabı, tahta kaşık

3. Adım 3

   Tavayı yeniden orta ateşe alın ve kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağı ile 1 ½ yemek kaşığı (20 g) tereyağını ekleyin. Soğanı ve ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ekleyin; yumuşayana kadar pişirin, ardından son dakika sarımsağı karıştırarak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Sarımsak, 150.0 gr Soğan, 2.0 gr Tuz, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: Derin tava, tahta kaşık

4. Adım 4

   Arborio pirincini ekleyin ve taneler ısınıp kenarları hafifçe yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 320.0 gr Arborio Pirinci

   Mutfak gereçleri: Derin tava, tahta kaşık

5. Adım 5

   Beyaz şarabı dökün ve neredeyse tamamen emilene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: Derin tava, tahta kaşık

6. Adım 6

   Sıcak sebze suyunu orta ateşte her seferinde bir kepçe ekleyin; sık sık karıştırın ve bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her ilavenin neredeyse tamamen emilmesini bekleyin. Sebze suyunun tamamı karışana ve pirinç kremamsı ancak hâlâ hafifçe diri olana kadar devam edin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Derin tava, kepçe, tahta kaşık, tencere

7. Adım 7

   Pişmiş mantarları risottoya nazikçe karıştırın ve kısık ateşte tamamen ısınmalarını sağlayın.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Derin tava, tahta kaşık

8. Adım 8

   Tavayı ocaktan alın. Kalan 1 ½ yemek kaşığı (20 g) tereyağını ve Parmesanı parlak ve kremamsı bir kıvam alana kadar karıştırarak ekleyin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 80.0 gr Parmesan Peyniri, 20.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: Derin tava, tahta kaşık

9. Adım 9

   Maydanozu, kalan ⅜ çay kaşığı (2 g) tuzu ve kalan 1 g karabiberi karıştırarak ekleyin. Hemen servis edin.

   Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz, 2.0 gr Tuz, 1.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: Derin tava, tahta kaşık