Risotto aux champignons
Un risotto italien classique aux champignons sautés, au riz Arborio, au vin blanc, au Parmesan et au persil, remué jusqu’à devenir crémeux tout en gardant le riz légèrement ferme.
Préparation
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Étape 1
Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à léger frémissement à feu moyen. Réduire à feu doux et maintenir au chaud.
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Étape 2
Faire chauffer 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive et 1 ½ tbsp (20 gr) de beurre dans la poêle profonde à feu moyen-vif. Ajouter les champignons, ⅜ tsp (2 gr) de sel et 1 gr de poivre noir ; faire cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés et que l’eau qu’ils ont rendue se soit évaporée, puis les transférer dans le saladier.
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Étape 3
Remettre la poêle à feu moyen et ajouter 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restante avec 1 ½ tbsp (20 gr) de beurre. Ajouter l’oignon et ⅜ tsp (2 gr) de sel ; faire cuire jusqu’à ce que l’oignon soit tendre, puis incorporer l’ail pendant la dernière minute.
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Étape 4
Ajouter le riz Arborio et remuer à feu moyen jusqu’à ce que les grains soient chauds et légèrement translucides sur les bords.
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Étape 5
Verser le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il soit presque entièrement absorbé.
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Étape 6
Ajouter le bouillon chaud une louche à la fois à feu moyen, en remuant fréquemment et en attendant que chaque ajout soit presque absorbé avant le suivant. Continuer jusqu’à ce que tout le bouillon soit incorporé et que le riz soit crémeux mais encore légèrement ferme.
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Étape 7
Incorporer délicatement les champignons cuits au risotto et les réchauffer à cœur à feu doux.
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Étape 8
Retirer la poêle du feu. Incorporer les 1 ½ tbsp (20 gr) de beurre restants et le Parmesan jusqu’à obtenir une texture brillante et crémeuse.
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Étape 9
Incorporer le persil, les ⅜ tsp (2 gr) de sel restants et le 1 gr de poivre noir restant. Servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans un récipient peu profond et couvert dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours ; réchauffer jusqu’à ce qu’ils dégagent de la vapeur à cœur.
Facteurs de risque
- bouillon chaud et vapeur
- projections de matière grasse
- riz cuit périssable
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