Risotto à milanesa

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o caldo de vaca no tacho em lume brando. Transfira 120 ml para a taça, misture o açafrão e deixe em infusão durante 5 minutos, mantendo o restante caldo quente.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Açafrão, 1200.0 ml Caldo de vaca

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, Taça para misturar

2. Passo 2

   Derreta 3 tbsp da manteiga com o tutano de vaca na panela de fundo espesso em lume médio. Junte a cebola e cozinhe até ficar macia e translúcida, sem alourar.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Cebola amarela, 40.0 gr Manteiga sem sal, 40.0 gr Medula óssea de vaca

   Utensílios: colher de pau, Panela larga de fundo espesso

3. Passo 3

   Junte o arroz Arborio e mexa em lume médio até os grãos ficarem quentes e ligeiramente translúcidos nas extremidades.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arbório

   Utensílios: colher de pau, Panela larga de fundo espesso

4. Passo 4

   Verta o vinho e mexa até este evaporar quase por completo.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela larga de fundo espesso

5. Passo 5

   Junte o caldo quente do tacho, uma concha de cada vez, em lume médio, mexendo frequentemente. Deixe que cada adição seja quase totalmente absorvida antes de juntar a seguinte.

   Temporizador: 12 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau, concha, Panela larga de fundo espesso

6. Passo 6

   Incorpore o caldo com a infusão de açafrão e continue a cozinhar até incorporar todo o caldo. O arroz deve ficar al dente e envolvido num molho fluido e cremoso.

   Temporizador: 6 min (fixo)

   Utensílios: colher de pau, Panela larga de fundo espesso, Taça para misturar

7. Passo 7

   Retire a panela do lume. Incorpore as restantes 3 tbsp (40 gr) de manteiga, o Parmesan e o sal, mexendo até obter um aspeto brilhante; depois, deixe repousar durante 2 minutos e sirva imediatamente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Manteiga sem sal, 80.0 gr Queijo parmesão, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Panela larga de fundo espesso