Milano Usulü Risotto
Safran, dana kemik iliği, tereyağı, beyaz şarap ve Parmesan ile hazırlanan; pirinç diri kalırken kremamsı ve akışkan bir kıvama gelene kadar pişirilen klasik bir Milano risottosu.
Yapılışı
-
Adım 1
Dana et suyunu sos tenceresinde kısık ateşte ısıtın. 120 ml kadarını karıştırma kabına aktarın, safranı ekleyip karıştırın ve kalan et suyunu sıcak tutarken 5 dakika demlenmeye bırakın.
-
Adım 2
3 yemek kaşığı tereyağını dana kemik iliğiyle birlikte kalın tabanlı tencerede orta ateşte eritin. Soğanı ekleyin ve kızarmasına izin vermeden yumuşayıp şeffaflaşana kadar pişirin.
-
Adım 3
Arborio pirincini ekleyin ve taneler ısınıp kenarları hafifçe şeffaflaşana kadar orta ateşte karıştırın.
-
Adım 4
Şarabı dökün ve neredeyse tamamen buharlaşana kadar karıştırın.
-
Adım 5
Sos tenceresindeki sıcak et suyunu orta ateşte her seferinde bir kepçe olacak şekilde ekleyin ve sık sık karıştırın. Bir sonraki kepçeyi eklemeden önce her ilavenin büyük ölçüde emilmesini bekleyin.
-
Adım 6
Safranla demlenmiş et suyunu ekleyip karıştırın ve et suyunun tamamı pirince karışana kadar pişirmeye devam edin. Pirinç diri kalmalı ve akışkan, kremamsı bir sosla çevrelenmiş olmalıdır.
-
Adım 7
Tencereyi ocaktan alın. Kalan 3 yemek kaşığı (40 g) tereyağını, Parmesanı ve tuzu parlak bir kıvam elde edene kadar karıştırarak ekleyin; ardından 2 dakika dinlendirip hemen servis edin.
Besin değerleri (Tahmini)
Gıda güvenliği
Dikkat: orta
Gecikmeden servis edin. Artan yemeği 2 saat içinde sığ ve kapalı bir kapta buzdolabına koyun ve 2 gün içinde tüketin; 74°C'ye ulaşana kadar iyice yeniden ısıtın.
Risk etkenleri
- sıcak et suyu ve buhar
- oda sıcaklığında bekletilen pişmiş pirinç
- çabuk bozulan süt ürünleri ve dana kemik iliği
Benzer tarifler
-
AlmanAvrupaİtalyanAkdenizDengeliHelalPesketaryenVejetaryenYüksek ProteinDomatesli ve Mozzarellalı Kuark Hamurlu Pizza
Baharatlı domates passatası, taze domates ve mozzarella ile kaplanmış, Alman usulü kuarklı ve yağlı pizza hamuru.
-
AkdenizAvrupaİtalyanDengeliHelalPesketaryenVejetaryenYüksek ProteinTorta Pasqualina
İnce zeytinyağlı hamur katları, pazı, ricotta, Parmesan, otlar ve iç harca bütün olarak yerleştirilip pişirilen yumurtalarla hazırlanan geleneksel, tuzlu bir Ligurya Paskalya turtası.
-
AvrupaİtalyanAkdenizDengeliPesketaryenVeganVejetaryenVegan Osso Buco
Kalın kral istiridye mantarı madalyonları ve cannellini fasulyeleri; İtalyan usulü, lezzetli domates, beyaz şarap ve sebze sosunda ağır ağır pişirilip taze limon-maydanoz gremolatasıyla tamamlanır.
