Risotto a la milanesa

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el caldo de res en la cacerola a fuego bajo. Pasar 120 ml al recipiente para mezclar, incorporar el azafrán y dejar infusionar durante 5 minutos, manteniendo caliente el resto del caldo.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 0.2 gr Azafrán, 1200.0 ml Caldo de vacuno

   Utensilios: Bol para mezclar, Cazo, cuchara de madera

2. Paso 2

   Derretir 3 tbsp de la mantequilla con el tuétano de res en la olla de fondo grueso a fuego medio. Añadir la cebolla y cocinar hasta que esté tierna y translúcida, sin dorarla.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 80.0 gr Cebolla amarilla, 40.0 gr Mantequilla sin sal, 40.0 gr Tuétano de vacuno

   Utensilios: cuchara de madera, Olla ancha de fondo grueso

3. Paso 3

   Añadir el arroz Arborio y remover a fuego medio hasta que los granos estén calientes y ligeramente translúcidos en los bordes.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 320.0 gr Arroz arborio

   Utensilios: cuchara de madera, Olla ancha de fondo grueso

4. Paso 4

   Verter el vino y remover hasta que se haya evaporado casi por completo.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla ancha de fondo grueso

5. Paso 5

   Añadir el caldo caliente de la cacerola, un cucharón a la vez, a fuego medio y removiendo con frecuencia. Dejar que cada adición se absorba casi por completo antes de añadir la siguiente.

   Temporizador: 12 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera, cucharón, Olla ancha de fondo grueso

6. Paso 6

   Incorporar el caldo infusionado con azafrán y seguir cocinando hasta integrar todo el caldo. El arroz debe quedar al dente y rodeado de una salsa fluida y cremosa.

   Temporizador: 6 min (fijo)

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchara de madera, Olla ancha de fondo grueso

7. Paso 7

   Retirar la olla del fuego. Incorporar las 3 tbsp (40 gr) restantes de mantequilla, el Parmesan y la sal, removiendo hasta obtener un aspecto brillante; después, dejar reposar durante 2 minutos y servir inmediatamente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Mantequilla sin sal, 80.0 gr Queso parmesano, 3.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Olla ancha de fondo grueso