Osso buco vegano

Preparación

1. Paso 1

   Secar los trozos de setas con toques suaves. En un recipiente poco profundo, mezclarlos con la harina, ½ tsp (3 gr) de sal y ½ tsp (1 gr) de pimienta negra hasta cubrirlos con una capa ligera.

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Harina de uso general, 1.0 gr Pimienta negra, 3.0 gr Sal fina, 800.0 gr Seta de cardo

   Utensilios: Cuchillo de chef, Cuenco poco profundo, tabla de cortar

2. Paso 2

   Calentar 2 tbsp (30 ml) de aceite de oliva en la olla de hierro fundido a fuego medio. Dorar las setas enharinadas por tandas por ambos lados y luego pasarlas a un plato.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva

   Utensilios: Olla de hierro fundido con tapa, Plato

3. Paso 3

   Añadir las 2 tbsp (30 ml) restantes de aceite de oliva a la olla. Añadir la cebolla, la zanahoria, el apio y ½ tsp (3 gr) de sal, y cocinar a fuego medio hasta que las verduras se ablanden y se doren ligeramente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 120.0 gr Apio, 180.0 gr Cebolla, 3.0 gr Sal fina, 150.0 gr Zanahoria

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

4. Paso 4

   Incorporar 2 ½ clove (8 gr) de ajo, la pasta de tomate y el tomillo. Cocinar a fuego medio hasta que la pasta de tomate se oscurezca ligeramente.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 30.0 gr Pasta de tomate concentrada, 2.0 gr Tomillo

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

5. Paso 5

   Verter el vino blanco y raspar el fondo de la olla. Cocinar a hervor suave a fuego medio hasta que el líquido se reduzca aproximadamente a la mitad.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

6. Paso 6

   Añadir el tomate triturado, el caldo de verduras y las hojas de laurel. Devolver las setas doradas a la olla, llevar a un hervor suave, tapar y estofar a fuego bajo.

   Temporizador: 25 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de verduras, 2.0 piece Hoja de laurel, 400.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

7. Paso 7

   Incorporar los frijoles cannellini, el ¼ tsp (2 gr) restante de sal y la ½ tsp (1 gr) restante de pimienta negra. Cocinar sin tapar a hervor suave a fuego bajo hasta que los frijoles estén calientes y la salsa cubra ligeramente las setas.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Alubia cannellini, 1.0 gr Pimienta negra, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa

8. Paso 8

   Mezclar el perejil, los 2 ½ clove (8 gr) restantes de ajo, la ralladura de limón y el jugo de limón en un recipiente pequeño para preparar la gremolata.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Ajo, 1.0 piece Limón, 20.0 gr Perejil

   Utensilios: Cuchillo de chef, cuenco pequeño, Rallador fino, tabla de cortar

9. Paso 9

   Desechar las hojas de laurel. Servir las setas, los frijoles y la salsa con una cuchara en platos poco profundos y terminar con la gremolata.

   Utensilios: cuchara de madera, Olla de hierro fundido con tapa