Osso buco végétalien
Épais médaillons de pleurotes du panicaut et haricots cannellini braisés dans une savoureuse sauce italienne à la tomate, au vin blanc et aux légumes, garnis d'une gremolata fraîche au citron et au persil.
Préparation
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Étape 1
Sécher les morceaux de champignons en les tamponnant. Dans un bol peu profond, les mélanger avec la farine, ½ tsp (3 gr) de sel et ½ tsp (1 gr) de poivre noir jusqu'à ce qu'ils soient légèrement enrobés.
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Étape 2
Chauffer 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive dans la cocotte à feu moyen. Saisir les champignons enrobés en plusieurs fois jusqu'à ce qu'ils soient dorés des deux côtés, puis les transférer sur une assiette.
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Étape 3
Ajouter les 2 tbsp (30 ml) d'huile d'olive restants dans la cocotte. Ajouter l'oignon, la carotte, le céleri et ½ tsp (3 gr) de sel, puis cuire à feu moyen jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement dorés.
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Étape 4
Incorporer 2 ½ clove (8 gr) d'ail, le concentré de tomates et le thym. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.
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Étape 5
Verser le vin blanc et gratter le fond de la cocotte. Laisser mijoter à feu moyen jusqu'à ce que le liquide réduise environ de moitié.
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Étape 6
Ajouter la tomate concassée, le bouillon de légumes et les feuilles de laurier. Remettre les champignons dorés dans la cocotte, porter à léger frémissement, couvrir et braiser à feu doux.
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Étape 7
Incorporer les haricots cannellini, le ¼ tsp (2 gr) de sel restant et le ½ tsp (1 gr) de poivre noir restant. Laisser mijoter à découvert à feu doux jusqu'à ce que les haricots soient chauds et que la sauce nappe légèrement les champignons.
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Étape 8
Mélanger le persil, les 2 ½ clove (8 gr) d'ail restants, le zeste de citron et le jus de citron dans un petit bol pour préparer la gremolata.
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Étape 9
Retirer et jeter les feuilles de laurier. Répartir les champignons, les haricots et la sauce dans des assiettes peu profondes et garnir de gremolata.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient couvert et les consommer dans les 3 jours. Réchauffer les restes à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- éclaboussures d'huile chaude pendant la saisie
- vapeur dégagée par le braisage à couvert
- vapeurs d'alcool à proximité d'une flamme nue
- refroidissement ou conservation inadéquats des restes
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