Vegan Osso Buco

Yapılışı

1. Adım 1

   Mantar parçalarını kâğıt havluyla kurulayın. Sığ bir kapta mantarları un, ½ çay kaşığı (3 g) tuz ve ½ çay kaşığı (1 g) karabiberle hafifçe kaplanana kadar harmanlayın.

   Kullanılan malzemeler: 3.0 gr İnce Tuz, 800.0 gr İstiridye Mantarı, 1.0 gr Karabiber, 30.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Sığ Kase, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   Döküm tencerede 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Unlanmış mantarları partiler hâlinde her iki tarafı kızarana kadar mühürleyin, ardından bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tabak

3. Adım 3

   Kalan 2 yemek kaşığı (30 ml) zeytinyağını tencereye ekleyin. Soğan, havuç, kereviz ve ½ çay kaşığı (3 g) tuzu ekleyip orta ateşte yumuşayana ve hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Havuç, 3.0 gr İnce Tuz, 120.0 gr Kereviz, 180.0 gr Soğan, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

4. Adım 4

   2 ½ diş (8 g) sarımsak, domates salçası ve kekiği ilave edip karıştırın. Domates salçası hafifçe koyulaşana kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 2.0 gr Kekik, 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

5. Adım 5

   Beyaz şarabı dökün ve tencerenin dibini kazıyın. Sıvı yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 240.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

6. Adım 6

   Ezilmiş domatesi, sebze suyunu ve defne yapraklarını ekleyin. Kızarmış mantarları tekrar tencereye koyun, hafifçe kaynama noktasına getirin, kapağını kapatın ve kısık ateşte ağır ağır pişirin.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 2.0 piece Defne Yaprağı, 400.0 gr Domates, 500.0 ml Sebze Suyu

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

7. Adım 7

   Cannellini fasulyelerini, kalan ¼ çay kaşığı (2 g) tuzu ve kalan ½ çay kaşığı (1 g) karabiberi ilave edip karıştırın. Fasulyeler ısınana ve sos mantarları hafifçe kaplayana kadar kapağı açık şekilde kısık ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 400.0 gr Cannellini Fasulyesi, 2.0 gr İnce Tuz, 1.0 gr Karabiber

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık

8. Adım 8

   Gremolatayı hazırlamak için maydanozu, kalan 2 ½ diş (8 g) sarımsağı, limon kabuğu rendesini ve limon suyunu küçük bir kapta karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 1.0 piece Limon, 20.0 gr Maydanoz, 8.0 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: ince rende, kesme tahtası, küçük kase, Şef Bıçağı

9. Adım 9

   Defne yapraklarını çıkarın. Mantarları, fasulyeleri ve sosu kaşıkla sığ tabaklara paylaştırıp gremolatayla tamamlayın.

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, tahta kaşık