Vegan Osso Buco

Yapılışı

1. Adım 1

   Kesme tahtasında şef bıçağını kullanarak her kral istiridye mantarını 4 kalın dilime kesin ve kesilen yüzeyleri hafifçe çizin. Soğanı, havucu ve kerevizi ince küp doğrayın; sarımsağı kıyın, gremolata için 7.5 gr ayırın, maydanozu doğrayın ve limonu ikiye bölün.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

2. Adım 2

   20.0 ml zeytinyağını Dutch oven içinde orta-yüksek ateşte ısıtın ve mantar dilimlerini 3 parti halinde, her parti için yaklaşık 5 dakika, bir kez çevirerek, çizilmiş her iki yüzü de koyu altın rengi olana kadar kızartın. Sonraki partiyi kızartmadan önce her tamamlanan partiyi karıştırma kabına aktarın.

   Zamanlayıcı: 15 dk (ölçeklenebilir)

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr İstiridye Mantarı, 20.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium-high heat, karıştırma kabı, tahta kaşık

3. Adım 3

   Dutch oven'ın ısısını orta seviyeye düşürün ve 25.0 ml zeytinyağı, soğan, havuç, kereviz ve 7.5 gr sarımsak ekleyin; karıştırarak 8 dakika yumuşayana kadar pişirin. Domates salçasını karıştırarak ekleyin ve rengi koyulaşıp aroması çıkana kadar 2 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 100.0 gr Havuç, 80.0 gr Kereviz, 7.5 gr Sarımsak, 150.0 gr Soğan, 25.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat, tahta kaşık

4. Adım 4

   Kuru beyaz şarabı dökün ve Dutch oven'ın dibini kazıyarak orta ateşte 5 dakika, yaklaşık yarısı çekene kadar karıştırın. Sebze stoğunu ekleyin ve kalan fondun tamamını karıştırarak çözün.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 500.0 ml Sebze Suyu, 150.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat, tahta kaşık

5. Adım 5

   Kızarmış mantarları karıştırma kabından Dutch oven'a geri aktarın, kapağını kapatın ve şekillerini korurken yumuşak ve kolayca ezilebilir hale gelene kadar kısık ateşte 20 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — low heat, covered, karıştırma kabı, tahta kaşık

6. Adım 6

   Artık boş olan karıştırma kabında doğranmış maydanozu, ayrılmış 7.5 gr sarımsağı ve kalan 0.5 limonun ince rendelenmiş kabuğu ile suyunu birleştirin.

   Paralel adım: 5

   Kullanılan malzemeler: 0.5 piece Limon, 20.0 gr Maydanoz, 7.5 gr Sarımsak

   Mutfak gereçleri: ince rende, karıştırma kabı, Microplane rende, Şef Bıçağı

7. Adım 7

   Dutch oven'ın kapağını açın ve 0.5 limonun kabuğu ile suyunu karıştırarak ekleyin, ardından sıvı azalıncaya ve mantarları ve kaşığı hafifçe kaplayıncaya kadar orta ateşte 15 dakika pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 0.5 piece Limon

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere — medium heat, uncovered, ince rende, Microplane rende, tahta kaşık

8. Adım 8

   Dutch oven'a 5.0 gr tuz ekleyerek çeşnilendirin, tadına bakıp dengesini kontrol edin ve servis etmeden hemen önce gremolatayı karıştırma kabından mantar dilimlerinin üzerine kaşıkla aktarın.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr Tuz

   Mutfak gereçleri: dökme demir tencere, karıştırma kabı, tahta kaşık