Vegan Osso Buco

Zubereitung

1. Schritt 1

   Auf dem Schneidebrett jedes Kräuterseitling mit dem Kochmesser in 4 dicke Scheiben schneiden und die Schnittflächen leicht einritzen. Zwiebel, Karotte und Sellerie fein würfeln; den Knoblauch hacken, 7.5 gr für die Gremolata beiseitestellen, die Petersilie hacken und die Zitrone halbieren.

   Kochgeschirr: Kochmesser, Schneidebrett

2. Schritt 2

   20.0 ml Olivenöl im Dutch Oven bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen und die Pilzscheiben in 3 Portionen anbraten, etwa 5 Minuten pro Portion, dabei einmal wenden, bis beide eingeritzten Seiten tief goldbraun sind. Jede fertige Portion vor dem Anbraten der nächsten in die Rührschüssel geben.

   Timer: 15 min (anpassbar)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Königsausternpilz, 20.0 ml Olivenöl

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium-high heat, Holzlöffel, Rührschüssel

3. Schritt 3

   Die Hitze unter dem Dutch Oven auf mittlere Stufe reduzieren und 25.0 ml Olivenöl, Zwiebel, Karotte, Sellerie und 7.5 gr Knoblauch hinzufügen; unter Rühren 8 Minuten weich garen. Das Tomatenmark einrühren und 2 Minuten kochen, bis es dunkler und aromatisch ist.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Karotte, 7.5 gr Knoblauch, 25.0 ml Olivenöl, 80.0 gr Sellerie, 30.0 gr Tomatenmark, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium heat, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den trockenen Weißwein hineingießen und bei mittlerer Hitze 5 Minuten unter Rühren kochen, dabei den Dutch Oven auskratzen, bis die Flüssigkeit etwa zur Hälfte reduziert ist. Die Gemüsebrühe hinzufügen und den verbliebenen Fond lösen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 500.0 ml Gemüsebrühe, 150.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium heat, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die gebräunten Pilze aus der Rührschüssel zurück in den Dutch Oven geben, abdecken und bei niedriger Hitze 20 Minuten köcheln lassen, bis sie zart und nachgiebig sind, aber ihre Form behalten.

   Timer: 20 min (fest)

   Kochgeschirr: Dutch Oven — low heat, covered, Holzlöffel, Rührschüssel

6. Schritt 6

   In der nun leeren Rührschüssel die gehackte Petersilie, den beiseitegestellten 7.5 gr Knoblauch sowie die fein abgeriebene Schale und den Saft der restlichen 0.5 Zitrone vermengen.

   Parallel zu Schritt: 5

   Verwendete Zutaten: 7.5 gr Knoblauch, 20.0 gr Petersilie, 0.5 piece Zitrone

   Kochgeschirr: feine Reibe, Kochmesser, Microplane-Reibe, Rührschüssel

7. Schritt 7

   Den Dutch Oven aufdecken und die Schale sowie den Saft von 0.5 Zitrone einrühren, dann bei mittlerer Hitze 15 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit reduziert ist und die Pilze sowie den Löffel leicht überzieht.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 0.5 piece Zitrone

   Kochgeschirr: Dutch Oven — medium heat, uncovered, feine Reibe, Holzlöffel, Microplane-Reibe

8. Schritt 8

   Den Dutch Oven mit 5.0 gr Salz würzen, abschmecken und die Gremolata unmittelbar vor dem Servieren aus der Rührschüssel über die Pilzscheiben geben.

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Salz

   Kochgeschirr: Dutch Oven, Holzlöffel, Rührschüssel