Osso Buco vegano

Preparação

1. Passo 1

   Seque os pedaços de cogumelos com leves toques. Numa taça pouco funda, envolva-os na farinha, em ½ tsp (3 gr) de sal e em ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta até ficarem ligeiramente cobertos.

   Ingredientes utilizados: 800.0 gr Cogumelo-ostra-rei, 30.0 gr Farinha de uso geral, 1.0 gr Pimenta-preta, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: Faca de chef, Taça pouco funda, tábua de corte

2. Passo 2

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) de azeite numa panela de ferro fundido em lume médio. Aloure os cogumelos enfarinhados em várias levas até ficarem dourados de ambos os lados e transfira-os para um prato.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite

   Utensílios: Panela de ferro fundido com tampa, Prato

3. Passo 3

   Adicione as restantes 2 tbsp (30 ml) de azeite à panela. Junte a cebola, a cenoura, o aipo e ½ tsp (3 gr) de sal e cozinhe em lume médio até os legumes amolecerem e ficarem ligeiramente dourados.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Aipo, 30.0 ml Azeite, 180.0 gr Cebola, 150.0 gr Cenoura, 3.0 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

4. Passo 4

   Junte 2 ½ clove (8 gr) de alho, o concentrado de tomate e o tomilho e mexa. Cozinhe em lume médio até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate, 2.0 gr Tomilho

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

5. Passo 5

   Verta o vinho branco e raspe o fundo da panela. Deixe fervilhar em lume médio até o líquido reduzir para cerca de metade.

   Temporizador: 4 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

6. Passo 6

   Adicione o tomate triturado, o caldo de legumes e as folhas de louro. Volte a colocar os cogumelos dourados na panela, deixe levantar uma fervura suave, tape e estufe em lume brando.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 500.0 ml Caldo de legumes, 2.0 piece Folha de louro, 400.0 gr Tomate

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

7. Passo 7

   Junte o feijão cannellini, o restante ¼ tsp (2 gr) de sal e a restante ½ tsp (1 gr) de pimenta-preta e mexa. Deixe fervilhar sem tampa em lume brando até o feijão estar quente e o molho cobrir ligeiramente os cogumelos.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 400.0 gr Feijão cannellini, 1.0 gr Pimenta-preta, 2.0 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa

8. Passo 8

   Misture a salsa, os restantes 2 ½ clove (8 gr) de alho, a raspa de limão e o sumo de limão numa taça pequena para preparar a gremolata.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Alho, 1.0 piece Limão, 20.0 gr Salsa

   Utensílios: Faca de chef, Ralador fino, taça pequena, tábua de corte

9. Passo 9

   Retire e descarte as folhas de louro. Distribua os cogumelos, o feijão e o molho por pratos pouco fundos com uma colher e finalize com a gremolata.

   Utensílios: colher de pau, Panela de ferro fundido com tampa