Risotto à la milanaise
Un risotto milanais classique au safran, à la moelle de bœuf, au beurre, au vin blanc et au Parmesan, cuit jusqu'à obtenir une texture crémeuse et fluide tout en gardant le riz al dente.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer le bouillon de bœuf dans la casserole à feu doux. En transférer 120 ml dans le saladier, incorporer le safran et laisser infuser pendant 5 minutes en gardant le reste du bouillon chaud.
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Étape 2
Faire fondre 3 tbsp de beurre avec la moelle de bœuf dans la marmite à fond épais à feu moyen. Ajouter l'oignon et cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et translucide, sans le faire dorer.
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Étape 3
Ajouter le riz Arborio et remuer à feu moyen jusqu'à ce que les grains soient chauds et légèrement translucides sur les bords.
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Étape 4
Verser le vin et remuer jusqu'à ce qu'il soit presque complètement évaporé.
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Étape 5
Ajouter le bouillon chaud de la casserole une louche à la fois, à feu moyen, en remuant fréquemment. Laisser chaque ajout être presque entièrement absorbé avant d'ajouter le suivant.
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Étape 6
Incorporer le bouillon infusé au safran et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout le bouillon soit incorporé. Le riz doit être al dente et entouré d'une sauce fluide et crémeuse.
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Étape 7
Retirer la marmite du feu. Incorporer les 3 tbsp (40 gr) de beurre restantes, le Parmesan et le sel jusqu'à obtenir un aspect brillant, puis laisser reposer pendant 2 minutes et servir immédiatement.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Servir sans attendre. Réfrigérer les restes dans les 2 heures dans un récipient peu profond et couvert, et les consommer dans les 2 jours ; réchauffer à cœur à 74°C.
Facteurs de risque
- bouillon chaud et vapeur
- riz cuit conservé à température ambiante
- produits laitiers et moelle de bœuf périssables
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