Torta Pasqualina
Une tourte salée traditionnelle de Pâques originaire de Ligurie, composée d'une fine pâte à l'huile d'olive, de blettes, de ricotta, de Parmesan, d'herbes et d'œufs entiers cuits dans la garniture.
Préparation
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Étape 1
Préchauffer le four à 190°C.
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Étape 2
Mélanger la farine avec 1 tsp (6 gr) de sel. Ajouter l'eau et 3 tbsp (45 ml) d'huile d'olive, puis mélanger et pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
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Étape 3
Couvrir la pâte et la laisser reposer pendant 30 minutes. Après le repos, la diviser en quatre portions égales.
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Étape 4
Mettre les blettes dans une grande casserole à feu moyen. Couvrir et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient tombées.
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Étape 5
Égoutter les blettes et les laisser refroidir jusqu'à pouvoir les manipuler. Les presser fermement dans un torchon propre pour éliminer l'excès de liquide, puis les hacher finement.
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Étape 6
Mélanger les blettes, la ricotta, le Parmesan, 1 œuf, la marjolaine, le poivre noir, la noix de muscade et les 1 tsp (6 gr) de sel restants jusqu'à obtenir une préparation homogène.
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Étape 7
Graisser le moule à charnière avec 1 tsp (5 ml) d'huile d'olive. Étaler une portion de pâte en un disque très fin, assez grand pour couvrir le fond et les parois, puis en garnir le moule en laissant dépasser les bords.
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Étape 8
Badigeonner la première couche de pâte avec 2 tsp (10 ml) d'huile d'olive. Étaler finement une deuxième portion de pâte, la poser sur la première couche et répartir uniformément la garniture à l'intérieur.
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Étape 9
Former quatre creux profonds et régulièrement espacés dans la garniture. Casser un œuf entier dans chaque creux sans percer les jaunes.
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Étape 10
Étaler finement une troisième portion de pâte et la poser sur la garniture. La badigeonner avec 2 tsp (10 ml) d'huile d'olive, puis la couvrir avec la dernière portion de pâte finement étalée.
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Étape 11
Couper l'excédent de pâte, replier et pincer les bords ensemble pour les souder, puis pratiquer une petite ouverture au centre pour laisser s'échapper la vapeur. Badigeonner le dessus avec les 1 tsp (5 ml) d'huile d'olive restants.
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Étape 12
Cuire au four à 190°C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et que le centre de la garniture atteigne 74°C.
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Étape 13
Laisser refroidir la tourte dans son moule sur une grille pendant 20 minutes, puis ouvrir le moule et couper en parts.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: modéré
Cuire au four jusqu'à ce que le centre atteigne 74°C. Réfrigérer les restes dans les 2 heures, les conserver couverts et les consommer dans les 3 jours.
Facteurs de risque
- œufs crus
- garniture à base de produits laitiers frais
- légumes-feuilles cuits
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