Torta Pasqualina

Preparación

1. Paso 1

   Precalentar el horno a 190°C.

   Utensilios: Horno

2. Paso 2

   Mezclar la harina con 1 tsp (6 gr) de sal. Añadir el agua y 3 tbsp (45 ml) de aceite de oliva, luego mezclar y amasar hasta obtener una masa lisa y elástica.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 250.0 ml Agua, 500.0 gr Harina de uso general, 6.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

3. Paso 3

   Cubrir la masa y dejarla reposar durante 30 minutos. Dividirla en cuatro porciones iguales después del reposo.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: cuenco grande para mezclar

4. Paso 4

   Colocar las acelgas en una olla grande a fuego medio. Tapar y cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que se ablanden.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1000.0 gr Acelga

   Utensilios: Olla grande

5. Paso 5

   Escurrir las acelgas y dejarlas enfriar hasta que se puedan manipular. Exprimirlas firmemente con un paño de cocina limpio para eliminar el exceso de líquido y luego picarlas finamente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Cuchillo de chef, escurridor, paño de cocina, tabla de cortar

6. Paso 6

   Mezclar las acelgas, la ricotta, el Parmesan, 1 huevo, la mejorana, la pimienta negra, la nuez moscada y la cantidad restante de sal, 1 tsp (6 gr), hasta obtener una mezcla uniforme.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 1.0 piece Huevo, 2.0 gr Mejorana, 1.0 gr Nuez moscada molida, 2.0 gr Pimienta negra, 80.0 gr Queso parmesano, 500.0 gr Queso ricotta, 6.0 gr Sal fina

   Utensilios: Bol mediano para mezclar

7. Paso 7

   Engrasar el molde desmontable con 1 tsp (5 ml) de aceite de oliva. Estirar una porción de masa hasta formar un círculo muy fino, lo suficientemente grande como para cubrir la base y los lados, y colocarlo en el molde dejando que sobresalga por los bordes.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: molde desmontable con cierre, Pincel de repostería, Rodillo de cocina

8. Paso 8

   Pincelar la primera capa de masa con 2 tsp (10 ml) de aceite de oliva. Estirar una segunda porción de masa hasta que quede fina, colocarla sobre la primera capa y distribuir el relleno uniformemente en el interior.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva virgen extra

   Utensilios: molde desmontable con cierre, Pincel de repostería, Rodillo de cocina

9. Paso 9

   Hacer cuatro huecos profundos y espaciados uniformemente en el relleno. Cascar un huevo entero en cada hueco sin romper las yemas.

   Temporizador: 4 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 4.0 piece Huevo

   Utensilios: molde desmontable con cierre

10. Paso 10

    Estirar una tercera porción de masa hasta que quede fina y colocarla sobre el relleno. Pincelarla con 2 tsp (10 ml) de aceite de oliva y cubrirla con la última porción de masa estirada finamente.

    Temporizador: 8 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva virgen extra

    Utensilios: molde desmontable con cierre, Pincel de repostería, Rodillo de cocina

11. Paso 11

    Recortar el exceso de masa que sobresalga, doblar y presionar los bordes para sellarlos y hacer un pequeño corte en el centro para que salga el vapor. Pincelar la superficie con la cantidad restante de aceite de oliva, 1 tsp (5 ml).

    Temporizador: 5 min (fijo)

    Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de oliva virgen extra

    Utensilios: Cuchillo de chef, molde desmontable con cierre, Pincel de repostería

12. Paso 12

    Hornear a 190°C hasta que la masa esté bien dorada y el centro del relleno alcance 74°C.

    Temporizador: 55 min (fijo)

    Utensilios: Horno, molde desmontable con cierre, Termómetro de lectura instantánea

13. Paso 13

    Dejar enfriar la tarta en su molde sobre una rejilla durante 20 minutos, luego desmoldarla y cortarla en porciones triangulares.

    Temporizador: 20 min (fijo)

    Utensilios: molde desmontable con cierre, rejilla metálica