Torta Pasqualina

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 190°C vorheizen.

   Kochgeschirr: Backofen

2. Schritt 2

   Das Mehl mit 1 TL (6 g) Salz vermengen. Wasser und 3 EL (45 ml) Olivenöl hinzufügen, dann vermischen und zu einem glatten, elastischen Teig kneten.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 6.0 gr Feines Salz, 45.0 ml Natives Olivenöl extra, 250.0 ml Wasser, 500.0 gr Weizenmehl

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

3. Schritt 3

   Den Teig abdecken und 30 Minuten ruhen lassen. Anschließend in vier gleich große Portionen teilen.

   Timer: 30 min (fest)

   Kochgeschirr: große Rührschüssel

4. Schritt 4

   Den Mangold in einen großen Topf geben und bei mittlerer Hitze abgedeckt unter gelegentlichem Rühren garen, bis er zusammengefallen ist.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1000.0 gr Mangold

   Kochgeschirr: großer Topf

5. Schritt 5

   Den Mangold abgießen und abkühlen lassen, bis er sich anfassen lässt. In einem sauberen Küchentuch kräftig ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen, anschließend fein hacken.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochmesser, Küchentuch, Schneidebrett, Sieb

6. Schritt 6

   Mangold, Ricotta, Parmesan, 1 Ei, Majoran, schwarzen Pfeffer, Muskatnuss und den restlichen 1 TL (6 g) Salz gleichmäßig vermischen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1.0 piece Ei, 6.0 gr Feines Salz, 1.0 gr Gemahlene Muskatnuss, 2.0 gr Majoran, 80.0 gr Parmesankäse, 500.0 gr Ricotta-Käse, 2.0 gr Schwarzer Pfeffer

   Kochgeschirr: mittelgroße Rührschüssel

7. Schritt 7

   Die Springform mit 1 TL (5 ml) Olivenöl einfetten. Eine Teigportion zu einem sehr dünnen Kreis ausrollen, der groß genug ist, um Boden und Seiten auszukleiden, dann so in die Form legen, dass der Teig über den Rand hinausragt.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Backpinsel, Nudelholz, Springform

8. Schritt 8

   Die erste Teigschicht mit 2 TL (10 ml) Olivenöl bestreichen. Eine zweite Teigportion dünn ausrollen, auf die erste Schicht legen und die Füllung gleichmäßig darin verteilen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 10.0 ml Natives Olivenöl extra

   Kochgeschirr: Backpinsel, Nudelholz, Springform

9. Schritt 9

   Vier tiefe, gleichmäßig verteilte Vertiefungen in die Füllung drücken. In jede Vertiefung ein ganzes Ei schlagen, ohne das Eigelb zu beschädigen.

   Timer: 4 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 piece Ei

   Kochgeschirr: Springform

10. Schritt 10

    Eine dritte Teigportion dünn ausrollen und auf die Füllung legen. Mit 2 TL (10 ml) Olivenöl bestreichen, dann mit der letzten dünn ausgerollten Teigportion abdecken.

    Timer: 8 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 10.0 ml Natives Olivenöl extra

    Kochgeschirr: Backpinsel, Nudelholz, Springform

11. Schritt 11

    Übermäßig überstehenden Teig abschneiden, die Teigränder zum Verschließen umklappen und zusammendrücken und in der Mitte eine kleine Dampföffnung einschneiden. Die Oberseite mit dem restlichen 1 TL (5 ml) Olivenöl bestreichen.

    Timer: 5 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 5.0 ml Natives Olivenöl extra

    Kochgeschirr: Backpinsel, Kochmesser, Springform

12. Schritt 12

    Bei 190°C backen, bis der Teig kräftig goldbraun ist und die Mitte der Füllung 74°C erreicht hat.

    Timer: 55 min (fest)

    Kochgeschirr: Backofen, Schnelllesethermometer, Springform

13. Schritt 13

    Die Pastete in der Form auf einem Kuchengitter 20 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und in Stücke schneiden.

    Timer: 20 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Springform