Torta Pasqualina

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırını önceden 190°C'ye ısıtın.

   Mutfak gereçleri: fırın

2. Adım 2

   Unu 1 çay kaşığı (6 g) tuzla karıştırın. Suyu ve 3 yemek kaşığı (45 ml) zeytinyağını ekleyin, ardından pürüzsüz ve esnek olana kadar karıştırıp yoğurun.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr İnce Tuz, 250.0 ml Su, 45.0 ml Sızma Zeytinyağı, 500.0 gr Çok Amaçlı Un

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı

3. Adım 3

   Hamurun üzerini kapatıp 30 dakika dinlendirin. Dinlendikten sonra dört eşit parçaya bölün.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük karıştırma kabı

4. Adım 4

   Pazıyı orta ateşte büyük bir tencereye koyun. Kapağını kapatın ve ara sıra karıştırarak yumuşayıp sönene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 1000.0 gr Pazı

   Mutfak gereçleri: büyük tencere

5. Adım 5

   Pazıyı süzün ve elle tutulabilecek kadar soğumaya bırakın. Fazla sıvıyı çıkarmak için temiz bir mutfak havlusunun içinde sıkıca sıkın, ardından ince ince doğrayın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, mutfak havlusu, süzgeç, Şef Bıçağı

6. Adım 6

   Pazı, ricotta, Parmesan, 1 yumurta, mercanköşk, karabiber, muskat ve kalan 1 çay kaşığı (6 g) tuzu homojen biçimde birleşene kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr İnce Tuz, 2.0 gr Karabiber, 2.0 gr Mercanköşk, 80.0 gr Parmesan Peyniri, 500.0 gr Ricotta Peyniri, 1.0 gr Toz Muskat, 1.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: orta boy karıştırma kabı

7. Adım 7

   Kelepçeli kalıbı 1 çay kaşığı (5 ml) zeytinyağıyla yağlayın. Bir hamur parçasını, tabanı ve kenarları kaplayacak kadar büyük ve çok ince bir yuvarlak hâlinde açın; ardından kenarlardan taşacak şekilde kalıba yerleştirin.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: hamur fırçası, kapatılabilir kek kalıbı, merdane

8. Adım 8

   İlk hamur katına 2 çay kaşığı (10 ml) zeytinyağı sürün. İkinci hamur parçasını ince açın, ilk katın üzerine yerleştirin ve iç harcı içine eşit biçimde yayın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Sızma Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: hamur fırçası, kapatılabilir kek kalıbı, merdane

9. Adım 9

   İç harçta eşit aralıklarla dört derin yuva açın. Sarılarını patlatmadan her yuvaya bir bütün yumurta kırın.

   Zamanlayıcı: 4 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 piece Yumurta

   Mutfak gereçleri: kapatılabilir kek kalıbı

10. Adım 10

    Üçüncü hamur parçasını ince açıp iç harcın üzerine yerleştirin. Üzerine 2 çay kaşığı (10 ml) zeytinyağı sürün, ardından ince açılmış son hamur parçasıyla kapatın.

    Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Sızma Zeytinyağı

    Mutfak gereçleri: hamur fırçası, kapatılabilir kek kalıbı, merdane

11. Adım 11

    Fazla taşan hamuru kesin, kapatmak için hamur kenarlarını katlayıp birbirine sıkıştırın ve ortada küçük bir buhar deliği açın. Üzerine kalan 1 çay kaşığı (5 ml) zeytinyağını sürün.

    Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 5.0 ml Sızma Zeytinyağı

    Mutfak gereçleri: hamur fırçası, kapatılabilir kek kalıbı, Şef Bıçağı

12. Adım 12

    Hamur koyu altın rengini alana ve iç harcın merkezi 74°C'ye ulaşana kadar 190°C'de pişirin.

    Zamanlayıcı: 55 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, fırın, kapatılabilir kek kalıbı

13. Adım 13

    Turtayı kalıbında, tel ızgara üzerinde 20 dakika soğutun; ardından kalıbı çıkarıp dilimler hâlinde kesin.

    Zamanlayıcı: 20 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: kapatılabilir kek kalıbı, tel raf