Mailänder Risotto

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Rinderbrühe im Stieltopf bei niedriger Hitze erwärmen. 120 ml in die Rührschüssel geben, den Safran einrühren und 5 Minuten ziehen lassen, während die restliche Brühe heiß gehalten wird.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 1200.0 ml Rinderbrühe, 0.2 gr Safran

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf, Rührschüssel

2. Schritt 2

   3 EL Butter zusammen mit dem Rinderknochenmark im Topf mit schwerem Boden bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Zwiebel hinzufügen und weich und glasig dünsten, ohne sie zu bräunen.

   Timer: 8 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 80.0 gr Gelbe Zwiebel, 40.0 gr Rinderknochenmark, 40.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Breiter Topf mit dickem Boden, Holzlöffel

3. Schritt 3

   Den Arborio-Reis hinzufügen und bei mittlerer Hitze rühren, bis die Körner heiß und an den Rändern leicht glasig sind.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 320.0 gr Arborio-Reis

   Kochgeschirr: Breiter Topf mit dickem Boden, Holzlöffel

4. Schritt 4

   Den Wein dazugießen und rühren, bis er fast vollständig verdampft ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Breiter Topf mit dickem Boden, Holzlöffel

5. Schritt 5

   Die heiße Brühe aus dem Stieltopf bei mittlerer Hitze jeweils eine Schöpfkelle voll hinzufügen und häufig rühren. Jede Zugabe größtenteils aufnehmen lassen, bevor die nächste hinzugefügt wird.

   Timer: 12 min (fest)

   Kochgeschirr: Breiter Topf mit dickem Boden, Holzlöffel, Kochtopf, Schöpflöffel

6. Schritt 6

   Die mit Safran aromatisierte Brühe einrühren und weitergaren, bis die gesamte Brühe eingearbeitet ist. Der Reis sollte al dente und von einer lockeren, cremigen Sauce umgeben sein.

   Timer: 6 min (fest)

   Kochgeschirr: Breiter Topf mit dickem Boden, Holzlöffel, Rührschüssel

7. Schritt 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Die restlichen 3 EL (40 g) Butter, den Parmesan und das Salz einrühren, bis das Risotto glänzt, dann 2 Minuten ruhen lassen und sofort servieren.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Feines Salz, 80.0 gr Parmesankäse, 40.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Breiter Topf mit dickem Boden, Holzlöffel