Ratatouille Niçoise
Um clássico estufado provençal de legumes com beringela, curgete, pimentos, tomate, cebola, alho e ervas aromáticas, cozinhado por etapas para que cada legume mantenha o seu caráter.
Preparação
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Passo 1
Prepare os legumes e as ervas aromáticas conforme descrito nas notas dos ingredientes, mantendo a beringela e a curgete separadas dos restantes legumes.
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Passo 2
Aqueça o azeite reservado para a beringela no tacho grande de fundo espesso, em lume médio. Junte a beringela e o sal reservado para ela e cozinhe até alourar ligeiramente e começar a amolecer, mexendo de vez em quando; transfira-a para a tigela.
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Passo 3
Junte o azeite reservado para a curgete ao mesmo tacho, em lume médio. Junte a curgete e o sal reservado para ela, cozinhe até ganhar ligeiramente cor, mas mantendo-a firme, e transfira-a para a tigela com a beringela.
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Passo 4
Junte o azeite reservado para a cebola e os pimentos ao tacho, em lume médio. Junte a cebola, os dois pimentos e o sal reservado para eles; cozinhe até a cebola ficar translúcida e os pimentos começarem a amolecer.
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Passo 5
Junte o alho e o tomilho, mexa e cozinhe em lume médio até libertarem o aroma.
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Passo 6
Junte o tomate, as folhas de louro, a pimenta-preta e o restante sal reservado. Deixe levantar uma fervura suave em lume médio, reduza para lume brando e cozinhe destapado até o tomate formar um molho pouco espesso.
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Passo 7
Volte a colocar a beringela e a curgete cozinhadas no tacho. Envolva-as no molho e cozinhe em lume brando até ficarem tenras, mas sem se desfazerem.
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Passo 8
Retire o tacho do lume e descarte as folhas de louro. Envolva o manjericão e o restante azeite e deixe a ratatouille repousar brevemente antes de servir.
Informação nutricional (Estimado)
Segurança alimentar
Atenção: baixo
Coloque as sobras no frigorífico no prazo de 2 horas, em recipientes pouco fundos e tapados, mantenha a 4°C ou menos e consuma no prazo de 4 dias. Reaqueça as sobras até 74°C antes de servir.
Fatores de risco
- Manuseamento de facas durante a preparação dos legumes
- Salpicos de azeite e de molho de tomate quente
- Arrefecimento ou conservação inadequados das sobras
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