Ratatouille Niçoise

Preparación

1. Paso 1

   Prepare las verduras y las hierbas como se indica en las notas de los ingredientes, manteniendo la berenjena y el calabacín separados de las demás verduras.

   Utensilios: Cuchillo de chef, tabla de cortar

2. Paso 2

   Caliente el aceite de oliva reservado para la berenjena en la olla grande de fondo grueso a fuego medio. Añada la berenjena y la sal que le corresponde, y cocine hasta que se dore ligeramente y empiece a ablandarse, removiendo de vez en cuando; pásela al recipiente.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 600.0 gr Berenjena, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Cuenco grande, Olla grande de fondo grueso con tapa

3. Paso 3

   Añada el aceite de oliva reservado para el calabacín a la misma olla a fuego medio. Añada el calabacín y la sal que le corresponde, cocine hasta que tome un poco de color pero siga firme y páselo al recipiente con la berenjena.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 500.0 gr Calabacín, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Cuenco grande, Olla grande de fondo grueso con tapa

4. Paso 4

   Añada el aceite de oliva reservado para la cebolla y los pimientos a la olla a fuego medio. Añada la cebolla, ambos pimientos y la sal que les corresponde; cocine hasta que la cebolla esté translúcida y los pimientos empiecen a ablandarse.

   Temporizador: 8 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 25.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 300.0 gr Cebolla, 180.0 gr Pimiento, 180.0 gr Pimiento rojo, 2.0 gr Sal fina

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

5. Paso 5

   Incorpore el ajo y el tomillo y cocine a fuego medio hasta que desprendan su aroma.

   Temporizador: 1 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Ajo, 4.0 gr Tomillo fresco

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

6. Paso 6

   Añada los tomates, las hojas de laurel, la pimienta negra y la sal restante. Lleve a un hervor suave a fuego medio, luego baje el fuego y cocine sin tapar hasta que los tomates formen una salsa poco espesa.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Hoja de laurel, 2.0 gr Pimienta negra, 4.0 gr Sal fina, 800.0 gr Tomate

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa

7. Paso 7

   Vuelva a poner la berenjena y el calabacín cocinados en la olla. Incorpórelos a la salsa con movimientos suaves y cocine a fuego lento hasta que estén tiernos, pero sin deshacerse.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuchara de madera, Cuenco grande, Olla grande de fondo grueso con tapa

8. Paso 8

   Retire la olla del fuego y deseche las hojas de laurel. Incorpore la albahaca y el aceite de oliva restante con movimientos suaves, y deje reposar la ratatouille brevemente antes de servir.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 15.0 gr Albahaca fresca

   Utensilios: cuchara de madera, Olla grande de fondo grueso con tapa