Ratatouille niçoise
Un classique de la cuisine provençale à base d’aubergines, de courgettes, de poivrons, de tomates, d’oignon, d’ail et d’herbes, mijoté par étapes pour que chaque légume conserve son caractère.
Préparation
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Étape 1
Préparez les légumes et les herbes comme indiqué dans les notes des ingrédients, en gardant les aubergines et les courgettes séparées des autres légumes.
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Étape 2
Faites chauffer l’huile d’olive prévue pour les aubergines dans la grande cocotte à fond épais à feu moyen. Ajoutez les aubergines et le sel prévu pour celles-ci, puis faites cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et commencent à s’attendrir, en remuant de temps en temps ; transférez-les dans le saladier.
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Étape 3
Ajoutez l’huile d’olive prévue pour les courgettes dans la même cocotte à feu moyen. Ajoutez les courgettes et le sel prévu pour celles-ci, faites-les cuire jusqu’à ce qu’elles soient légèrement colorées mais encore fermes, puis transférez-les dans le saladier avec les aubergines.
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Étape 4
Ajoutez l’huile d’olive prévue pour l’oignon et les poivrons dans la cocotte à feu moyen. Ajoutez l’oignon, les deux poivrons et le sel prévu pour ceux-ci ; faites cuire jusqu’à ce que l’oignon soit translucide et que les poivrons commencent à s’attendrir.
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Étape 5
Incorporez l’ail et le thym et faites cuire à feu moyen jusqu’à ce que leurs arômes se dégagent.
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Étape 6
Ajoutez les tomates, les feuilles de laurier, le poivre noir et le reste du sel prévu. Portez à léger frémissement à feu moyen, puis baissez à feu doux et faites cuire à découvert jusqu’à ce que les tomates forment une sauce fluide.
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Étape 7
Remettez les aubergines et les courgettes cuites dans la cocotte. Incorporez-les délicatement à la sauce et laissez mijoter à feu doux jusqu’à ce qu’elles soient tendres sans se défaire.
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Étape 8
Retirez la cocotte du feu et jetez les feuilles de laurier. Incorporez délicatement le basilic et le reste de l’huile d’olive, puis laissez reposer brièvement la ratatouille avant de servir.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Réfrigérez les restes dans les 2 heures dans des récipients peu profonds et couverts, conservez-les à 4°C ou moins et consommez-les dans les 4 jours. Réchauffez les restes à 74°C avant de servir.
Facteurs de risque
- Manipulation du couteau lors de la préparation des légumes
- Éclaboussures d’huile et de sauce tomate chaude
- Refroidissement ou conservation inappropriés des restes
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