Quadrados de queijo creme e framboesa

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça o forno a 160°C. Forre a forma com papel vegetal, deixando uma margem saliente em dois lados.

   Utensílios: Forma quadrada para forno, Papel vegetal

2. Passo 2

   Misture o amido de milho com a água fria numa tigela pequena, usando uma vara de arames, até obter uma mistura sem grumos.

   Ingredientes utilizados: 8.0 gr Amido de milho, 15.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, taça pequena

3. Passo 3

   Junte as framboesas, o sumo de limão e 3 ¼ tbsp (40 gr) do açúcar no tacho. Cozinhe em lume médio até as framboesas libertarem sumo, depois incorpore a mistura de amido de milho e cozinhe até engrossar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Açúcar granulado, 250.0 gr Framboesa, 15.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola pequena com cabo

4. Passo 4

   Transfira o molho de framboesa para uma tigela pequena e deixe arrefecer enquanto prepara a base e o recheio.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Utensílios: espátula de borracha, taça pequena

5. Passo 5

   Junte as bolachas graham trituradas, a manteiga derretida, 2 tbsp (25 gr) do açúcar e 1 gr do sal numa tigela. Pressione a mistura de forma firme e uniforme no fundo da forma forrada.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Açúcar granulado, 180.0 gr Bolacha Graham, 85.0 gr Manteiga sem sal, 1.0 gr Sal

   Utensílios: espátula de borracha, Forma quadrada para forno, Taça para misturar

6. Passo 6

   Leve a base ao forno a 160°C até ficar ligeiramente aromática e firme. Coloque a forma sobre uma grelha enquanto prepara o recheio.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: Forma quadrada para forno, grelha metálica

7. Passo 7

   Bata o queijo creme com o açúcar restante até obter um creme liso, raspando as paredes da tigela conforme necessário.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 135.0 gr Açúcar granulado, 680.0 gr Queijo creme

   Utensílios: Batedeira elétrica, espátula de borracha, Taça para misturar

8. Passo 8

   Incorpore as natas ácidas, o extrato de baunilha e o restante 1 gr de sal, misturando apenas até obter uma mistura homogénea.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha, 120.0 ml Natas ácidas, 1.0 gr Sal

   Utensílios: Batedeira elétrica, espátula de borracha, Taça para misturar

9. Passo 9

   Adicione os ovos, um de cada vez, batendo a baixa velocidade após cada adição apenas até ficarem incorporados.

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Ovo

   Utensílios: Batedeira elétrica, espátula de borracha, Taça para misturar

10. Passo 10

    Espalhe o recheio sobre a base morna. Distribua o molho de framboesa arrefecido à colher sobre a superfície e passe uma faca pelas duas camadas para criar um marmoreado com movimentos largos.

    Utensílios: espátula de borracha, faca, Forma quadrada para forno

11. Passo 11

    Leve ao forno a 160°C até as bordas ficarem firmes, o centro ainda oscilar ligeiramente e atingir 71°C.

    Temporizador: 40 min (fixo)

    Utensílios: Forma quadrada para forno

12. Passo 12

    Deixe os quadrados arrefecer na forma sobre uma grelha até atingirem a temperatura ambiente.

    Temporizador: 60 min (fixo)

    Utensílios: Forma quadrada para forno, grelha metálica

13. Passo 13

    Cubra e leve os quadrados ao frigorífico até ficarem bem frios e firmes.

    Temporizador: 240 min (fixo)

    Utensílios: Forma quadrada para forno

14. Passo 14

    Retire o bloco refrigerado da forma, levantando-o pelas margens salientes do papel vegetal, e corte-o em 16 quadrados.

    Utensílios: faca, Papel vegetal