Himbeer-Frischkäse-Schnitten

Zubereitung

1. Schritt 1

   Den Backofen auf 160°C vorheizen. Die Backform mit Backpapier auslegen und das Papier an zwei Seiten überstehen lassen.

   Kochgeschirr: Backpapier, Quadratische Backform

2. Schritt 2

   Die Speisestärke in einer kleinen Schüssel mit dem kalten Wasser glatt rühren.

   Verwendete Zutaten: 8.0 gr Maisstärke, 15.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: kleine Schüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Die Himbeeren, den Zitronensaft und 3 ¼ EL (40 g) des Zuckers im Topf vermengen. Bei mittlerer Hitze garen, bis die Beeren Saft abgeben, dann die Speisestärkemischung einrühren und alles eindicken lassen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 250.0 gr Himbeere, 40.0 gr Kristallzucker, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: kleiner Kochtopf, Schneebesen

4. Schritt 4

   Die Himbeersauce in eine kleine Schüssel füllen und während der Zubereitung von Boden und Füllung abkühlen lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Kochgeschirr: Gummispatel, kleine Schüssel

5. Schritt 5

   Die Graham-Cracker-Brösel, die geschmolzene Butter, 2 EL (25 g) des Zuckers und 1 g des Salzes in einer Rührschüssel vermengen. Die Mischung fest und gleichmäßig in die ausgelegte Form drücken.

   Verwendete Zutaten: 180.0 gr Graham-Keks, 25.0 gr Kristallzucker, 1.0 gr Salz, 85.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Gummispatel, Quadratische Backform, Rührschüssel

6. Schritt 6

   Den Boden bei 160°C backen, bis er leicht duftet und fest ist. Die Form während der Zubereitung der Füllung auf ein Kuchengitter stellen.

   Timer: 10 min (fest)

   Kochgeschirr: Drahtgestell, Quadratische Backform

7. Schritt 7

   Den Frischkäse mit dem restlichen Zucker glatt rühren und dabei die Schüssel nach Bedarf ausschaben.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 680.0 gr Frischkäse, 135.0 gr Kristallzucker

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Gummispatel, Rührschüssel

8. Schritt 8

   Saure Sahne, Vanilleextrakt und das restliche 1 g Salz nur so lange unterrühren, bis alles gleichmäßig vermengt ist.

   Verwendete Zutaten: 1.0 gr Salz, 120.0 ml Saure Sahne, 5.0 ml Vanilleextrakt

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Gummispatel, Rührschüssel

9. Schritt 9

   Die Eier einzeln hinzufügen und nach jeder Zugabe bei niedriger Geschwindigkeit nur so lange rühren, bis sie eingearbeitet sind.

   Verwendete Zutaten: 3.0 piece Ei

   Kochgeschirr: elektrischer Mixer, Gummispatel, Rührschüssel

10. Schritt 10

    Die Füllung auf dem warmen Boden verteilen. Die abgekühlte Himbeersauce auf die Oberfläche löffeln und mit einem Messer durch beide Schichten ziehen, um breite Wirbel zu erzeugen.

    Kochgeschirr: Gummispatel, Messer, Quadratische Backform

11. Schritt 11

    Bei 160°C backen, bis die Ränder fest sind, die Mitte noch leicht wackelt und im Kern 71°C erreicht sind.

    Timer: 40 min (fest)

    Kochgeschirr: Quadratische Backform

12. Schritt 12

    Die Schnitten in der Form auf einem Kuchengitter auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.

    Timer: 60 min (fest)

    Kochgeschirr: Drahtgestell, Quadratische Backform

13. Schritt 13

    Die Schnitten abdecken und im Kühlschrank vollständig durchkühlen und fest werden lassen.

    Timer: 240 min (fest)

    Kochgeschirr: Quadratische Backform

14. Schritt 14

    Die gekühlte Platte mithilfe des überstehenden Backpapiers herausheben und in 16 Schnitten schneiden.

    Kochgeschirr: Backpapier, Messer