Carrés au fromage frais et aux framboises

Préparation

1. Étape 1

   Préchauffer le four à 160°C. Chemiser le moule de papier sulfurisé en le laissant dépasser sur deux côtés.

   Ustensiles: Moule carré, Papier cuisson

2. Étape 2

   Fouetter la fécule de maïs avec l’eau froide dans un petit bol jusqu’à obtenir un mélange lisse.

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Eau, 8.0 gr Fécule de maïs

   Ustensiles: fouet, petit bol

3. Étape 3

   Mélanger les framboises, le jus de citron et 3 ¼ tbsp (40 gr) de sucre dans la casserole. Cuire à feu moyen jusqu’à ce que les framboises rendent leur jus, puis incorporer le mélange de fécule de maïs et cuire jusqu’à épaississement.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Framboise, 15.0 ml Jus de citron, 40.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: fouet, Petite casserole

4. Étape 4

   Verser la sauce aux framboises dans un petit bol et la laisser refroidir pendant la préparation de la base et de la garniture.

   Minuteur: 15 min (fixe)

   Ustensiles: petit bol, spatule en caoutchouc

5. Étape 5

   Mélanger les miettes de biscuits graham, le beurre fondu, 2 tbsp (25 gr) de sucre et 1 gr de sel dans un saladier. Tasser fermement et uniformément le mélange dans le moule chemisé.

   Ingrédients utilisés: 85.0 gr Beurre doux, 180.0 gr Biscuit Graham, 1.0 gr Sel, 25.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Moule carré, Saladier, spatule en caoutchouc

6. Étape 6

   Cuire la base à 160°C jusqu’à ce qu’elle dégage un léger parfum et soit ferme. Poser le moule sur une grille pendant la préparation de la garniture.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Moule carré

7. Étape 7

   Battre le fromage à la crème avec le reste du sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse, en raclant les parois du bol au besoin.

   Minuteur: 2 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 680.0 gr Fromage frais à tartiner, 135.0 gr Sucre en poudre

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

8. Étape 8

   Incorporer la crème aigre, l’extrait de vanille et le reste du sel, soit 1 gr, en mélangeant juste assez pour obtenir une préparation homogène.

   Ingrédients utilisés: 120.0 ml Crème aigre, 5.0 ml Extrait de vanille, 1.0 gr Sel

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

9. Étape 9

   Ajouter les œufs un à un, en mélangeant à faible vitesse après chaque ajout, juste assez pour les incorporer.

   Ingrédients utilisés: 3.0 piece Œuf

   Ustensiles: Batteur électrique, Saladier, spatule en caoutchouc

10. Étape 10

    Étaler la garniture sur la base encore chaude. Répartir la sauce aux framboises refroidie à la cuillère sur la surface et passer un couteau dans les deux couches pour créer de larges marbrures.

    Ustensiles: couteau, Moule carré, spatule en caoutchouc

11. Étape 11

    Cuire à 160°C jusqu’à ce que les bords soient pris, que le centre reste légèrement tremblotant et qu’il atteigne 71°C.

    Minuteur: 40 min (fixe)

    Ustensiles: Moule carré

12. Étape 12

    Laisser refroidir les carrés dans le moule posé sur une grille jusqu’à ce qu’ils atteignent la température ambiante.

    Minuteur: 60 min (fixe)

    Ustensiles: grille métallique, Moule carré

13. Étape 13

    Couvrir et réfrigérer les carrés jusqu’à ce qu’ils soient bien froids et fermes.

    Minuteur: 240 min (fixe)

    Ustensiles: Moule carré

14. Étape 14

    Soulever le gâteau refroidi à l’aide du papier sulfurisé qui dépasse pour le sortir du moule, puis le découper en 16 carrés.

    Ustensiles: couteau, Papier cuisson