Barritas de queso crema y frambuesa

Preparación

1. Paso 1

   Calentar el horno a 160°C. Forrar el molde con papel para hornear, dejando que sobresalga por dos lados.

   Utensilios: Molde cuadrado para hornear, Papel para hornear

2. Paso 2

   Batir el almidón de maíz con el agua fría en un recipiente pequeño hasta que no queden grumos.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Agua, 8.0 gr Almidón de maíz

   Utensilios: batidor de varillas, cuenco pequeño

3. Paso 3

   Mezclar las frambuesas, el jugo de limón y 3 ¼ tbsp (40 gr) del azúcar en la cacerola. Cocinar a fuego medio hasta que suelten jugo; luego incorporar la mezcla de almidón de maíz y cocinar hasta que espese.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 40.0 gr Azúcar granulado, 250.0 gr Frambuesa, 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo pequeño

4. Paso 4

   Pasar la salsa de frambuesa a un recipiente pequeño y dejar enfriar mientras se preparan la base y el relleno.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Utensilios: cuenco pequeño, espátula de goma

5. Paso 5

   Mezclar las galletas graham trituradas, la mantequilla derretida, 2 tbsp (25 gr) del azúcar y 1 gr de la sal en un recipiente. Presionar la mezcla con firmeza y de manera uniforme sobre el fondo del molde forrado.

   Ingredientes utilizados: 25.0 gr Azúcar granulado, 180.0 gr Galleta Graham, 85.0 gr Mantequilla sin sal, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Bol para mezclar, espátula de goma, Molde cuadrado para hornear

6. Paso 6

   Hornear la base a 160°C hasta que desprenda un ligero aroma y esté firme. Colocar el molde sobre una rejilla mientras se prepara el relleno.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: Molde cuadrado para hornear, rejilla metálica

7. Paso 7

   Batir el queso crema con el azúcar restante hasta obtener una mezcla lisa, raspando las paredes del recipiente según sea necesario.

   Temporizador: 2 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 135.0 gr Azúcar granulado, 680.0 gr Queso crema

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, espátula de goma

8. Paso 8

   Incorporar la crema agria, el extracto de vainilla y el 1 gr de sal restante, mezclando solo hasta integrar de manera uniforme.

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Crema agria, 5.0 ml Extracto de vainilla, 1.0 gr Sal

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, espátula de goma

9. Paso 9

   Añadir los huevos de uno en uno, mezclando a velocidad baja después de cada adición solo hasta incorporarlos.

   Ingredientes utilizados: 3.0 piece Huevo

   Utensilios: Batidora eléctrica, Bol para mezclar, espátula de goma

10. Paso 10

    Extender el relleno sobre la base tibia. Distribuir la salsa de frambuesa enfriada por la superficie con una cuchara y pasar un cuchillo por ambas capas para crear remolinos amplios.

    Utensilios: cuchillo, espátula de goma, Molde cuadrado para hornear

11. Paso 11

    Hornear a 160°C hasta que los bordes estén firmes, el centro aún tiemble ligeramente y alcance 71°C.

    Temporizador: 40 min (fijo)

    Utensilios: Molde cuadrado para hornear

12. Paso 12

    Dejar enfriar las barritas en el molde sobre una rejilla hasta que alcancen la temperatura ambiente.

    Temporizador: 60 min (fijo)

    Utensilios: Molde cuadrado para hornear, rejilla metálica

13. Paso 13

    Cubrir y refrigerar las barritas hasta que estén completamente frías y firmes.

    Temporizador: 240 min (fijo)

    Utensilios: Molde cuadrado para hornear

14. Paso 14

    Levantar la pieza enfriada sujetando el papel que sobresale para sacarla del molde y cortarla en 16 barritas.

    Utensilios: cuchillo, Papel para hornear