Qatayef com nozes

Preparação

1. Passo 1

   Misture 1 ½ cup (300 gr) de açúcar e ¾ cup (180 ml) de água num tacho. Leve a ferver em lume médio, mexendo apenas até o açúcar se dissolver.

   Ingredientes utilizados: 300.0 gr Açúcar, 180.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo

2. Passo 2

   Adicione o sumo de limão, reduza para lume brando e deixe ferver suavemente durante 8 minutos. Retire do lume, incorpore a água de flor de laranjeira e deixe a calda arrefecer.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Sumo de limão, 5.0 ml Água de flor de laranjeira

   Utensílios: Caçarola com cabo

3. Passo 3

   Misture a farinha, a sêmola, o fermento de padeiro, o fermento em pó, o sal e 1 ¼ tbsp (15 gr) de açúcar numa taça com uma vara de arames.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Açúcar, 180.0 gr Farinha de uso geral, 3.0 gr Fermento de padeiro instantâneo, 4.0 gr Fermento em pó, 2.5 gr Sal, 75.0 gr Sêmola fina

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

4. Passo 4

   Incorpore gradualmente 1 ¼ cup (310 ml) de água nos ingredientes secos com uma vara de arames, até obter uma massa lisa e fluida. Tape e deixe repousar até ficar ligeiramente espumosa.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 310.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

5. Passo 5

   Misture as nozes, a canela em pó e as restantes 2 ¾ tbsp (35 gr) de açúcar numa taça limpa.

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Açúcar, 2.5 gr Canela em pó, 180.0 gr Noz

   Utensílios: Taça para misturar

6. Passo 6

   Aqueça uma frigideira seca em lume médio. Com uma concha, deite a massa formando aproximadamente dezasseis discos de 8 cm e cozinhe cada um apenas de um lado, até a superfície ficar seca e coberta de bolhas firmes, cerca de 1–2 minutos.

   Utensílios: concha, frigideira

7. Passo 7

   Coloque um pouco de recheio de nozes no centro de cada panqueca. Dobre a panqueca com o lado cozinhado virado para fora e aperte firmemente as bordas para formar meias-luas bem fechadas.

8. Passo 8

   Deite o óleo vegetal numa panela funda e aqueça-o a 175°C em lume médio.

   Ingredientes utilizados: 750.0 ml Óleo vegetal

   Utensílios: Panela funda, Termómetro de cozinha

9. Passo 9

   Frite os qatayef bem fechados em pequenas quantidades até ficarem estaladiços e uniformemente dourados, virando uma vez. Transfira-os para uma grelha com uma escumadeira.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Utensílios: escumadeira, grelha metálica, Panela funda, Termómetro de cozinha

10. Passo 10

    Mergulhe cada qatayef quente na calda arrefecida durante 30–60 segundos e volte a colocá-lo na grelha para escorrer brevemente antes de servir.

    Temporizador: 1 min (fixo)

    Utensílios: Caçarola com cabo, escumadeira, grelha metálica