Cevizli Katayef

Yapılışı

1. Adım 1

   1 ½ su bardağı (300 g) şeker ile ¾ su bardağı (180 ml) suyu bir sos tenceresinde birleştirin. Orta ateşte kaynatın ve yalnızca şeker eriyene kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 180.0 ml Su, 300.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: tencere

2. Adım 2

   Limon suyunu ekleyin, ateşi kısın ve 8 dakika hafifçe kaynatın. Ocaktan alın, portakal çiçeği suyunu karıştırarak ekleyin ve şurubu soğumaya bırakın.

   Zamanlayıcı: 8 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 10.0 ml Limon Suyu, 5.0 ml Portakal çiçeği suyu

   Mutfak gereçleri: tencere

3. Adım 3

   Un, irmik, maya, kabartma tozu, tuz ve 1 ¼ yemek kaşığı (15 g) şekeri bir karıştırma kabında çırparak karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 75.0 gr İnce irmik, 3.0 gr İnstant maya, 4.0 gr Kabartma Tozu, 2.5 gr Tuz, 180.0 gr Çok Amaçlı Un, 15.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

4. Adım 4

   1 ¼ su bardağı (310 ml) suyu kuru malzemelere yavaş yavaş çırparak ekleyin; hamur pürüzsüz ve dökülebilir kıvama gelene kadar karıştırın. Üzerini kapatın ve hafifçe köpürene kadar dinlendirin.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 310.0 ml Su

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

5. Adım 5

   Cevizleri, toz tarçını ve kalan 2 ¾ yemek kaşığı (35 g) şekeri temiz bir karıştırma kabında karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 180.0 gr Ceviz, 2.5 gr Toz Tarçın, 35.0 gr Şeker

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

6. Adım 6

   Kuru bir tavayı orta ateşte ısıtın. Hamuru kepçeyle yaklaşık on altı adet 8 cm çapında yuvarlak oluşturacak şekilde dökün ve her birini üstü kuruyup sabitlenmiş kabarcıklarla kaplanana kadar yalnızca tek taraflı olarak yaklaşık 1–2 dakika pişirin.

   Mutfak gereçleri: kepçe, kızartma tavası

7. Adım 7

   Her pankekin ortasına biraz cevizli iç harç koyun. Pankeki, pişmiş tarafı dışa bakacak şekilde ikiye katlayın; ardından kenarlarını sıkıca bastırarak kapalı yarım aylar oluşturun.

8. Adım 8

   Bitkisel yağı derin bir tencereye dökün ve orta ateşte 175°C'ye ısıtın.

   Kullanılan malzemeler: 750.0 ml Bitkisel Yağ

   Mutfak gereçleri: Derin tencere, Mutfak Termometresi

9. Adım 9

   Kapatılmış katayefleri küçük partiler hâlinde, bir kez çevirerek çıtır ve her tarafı eşit biçimde altın sarısı olana kadar kızartın. Delikli bir kaşıkla tel ızgara üzerine aktarın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: delikli kaşık, Derin tencere, Mutfak Termometresi, tel raf

10. Adım 10

    Her sıcak katayefi soğumuş şuruba 30–60 saniye batırın, ardından servis etmeden önce kısa süre süzülmesi için tekrar tel ızgara üzerine koyun.

    Zamanlayıcı: 1 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: delikli kaşık, tel raf, tencere