Antep Fıstıklı Lokum

Yapılışı

1. Adım 1

   Fırın kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayıp hafifçe yağlayın. 4 ½ yemek kaşığı (35 g) mısır nişastasını pudra şekeriyle birlikte eleyin, pişirme kâğıdının üzerine ince bir katman serpin ve kalan kaplama karışımını ayırın.

   Kullanılan malzemeler: 35.0 gr Mısır Nişastası, 10.0 ml Nötr Yağ, 60.0 gr Pudra Şekeri

   Mutfak gereçleri: ince elek, Kare fırın kabı, karıştırma kabı, yağlı kağıt

2. Adım 2

   1 su bardağı (120 g) mısır nişastasını, 1 ½ su bardağı (375 ml) suyu ve krem tartarı tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın. Nişasta bulamacını bir kenara alın.

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Mısır Nişastası, 375.0 ml Su, 2.0 gr Tartarik Asit

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı, çırpıcı

3. Adım 3

   Toz şekeri, 1 su bardağı (250 ml) suyu ve limon suyunu orta boy tencerede birleştirin. Orta ateşte kaynatın, ardından şurup 115°C'ye ulaşana kadar karıştırmadan pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Limon Suyu, 250.0 ml Su, 600.0 gr Toz Şeker

   Mutfak gereçleri: orta boy sos tavası, Şeker termometresi

4. Adım 4

   Hazırladığınız nişasta bulamacını büyük tencereye dökün. Sürekli çırparak orta ateşte koyu ve yarı saydam bir macun kıvamına gelene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, çırpıcı

5. Adım 5

   Sürekli çırparken sıcak şurubu yavaşça nişasta macununa dökün. Pürüzsüz ve eşit biçimde birleşene kadar karıştırın.

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, orta boy sos tavası, çırpıcı

6. Adım 6

   Ateşi kısın ve ısıya dayanıklı bir spatulayla sık sık karıştırarak karışım koyu altın rengini alana, çok koyulaşana ve tencereden temizce ayrılana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 50 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, ısıya dayanıklı spatula

7. Adım 7

   Tencereyi ocaktan alın. Gül suyunu ve Antep fıstıklarını ekleyip eşit biçimde dağılana kadar karıştırın.

   Kullanılan malzemeler: 100.0 gr Antep Fıstığı, 15.0 ml Gül Suyu

   Mutfak gereçleri: büyük sos tavası, ısıya dayanıklı spatula

8. Adım 8

   Karışımı hazırladığınız fırın kalıbına aktarın ve eşit bir katman hâlinde yayın. Üzeri açık olarak oda sıcaklığında tamamen sertleşene kadar soğutun.

   Zamanlayıcı: 480 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Kare fırın kabı, ısıya dayanıklı spatula

9. Adım 9

   Sertleşen lokumu kesme tahtasına ters çevirin, pişirme kâğıdını soyun ve üzerine ayırdığınız kaplama karışımının bir kısmını serpin. 36 küp hâlinde kesin ve kesilen tüm yüzeyleri kalan kaplama karışımına bulayın.

   Mutfak gereçleri: Kare fırın kabı, karıştırma kabı, kesme tahtası, yağlı kağıt, Şef Bıçağı