Loukoums à la pistache
Loukoums classiques parfumés à la rose avec des pistaches hachées, coupés en cubes moelleux et enrobés de sucre glace et de fécule de maïs.
Préparation
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Étape 1
Chemiser le moule de papier cuisson et le huiler légèrement. Tamiser 4 ½ tbsp (35 gr) de fécule de maïs avec le sucre glace, saupoudrer le papier cuisson d’une fine couche de ce mélange et réserver le reste pour l’enrobage.
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Étape 2
Fouetter 1 cup (120 gr) de fécule de maïs, 1 ½ cup (375 ml) d’eau et la crème de tartre jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse. Réserver ce mélange.
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Étape 3
Mélanger le sucre en poudre, 1 cup (250 ml) d’eau et le jus de citron dans la casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen, puis cuire sans remuer jusqu’à ce que le sirop atteigne 115°C.
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Étape 4
Verser le mélange de fécule préparé dans la grande casserole. Cuire à feu moyen en fouettant continuellement jusqu’à obtenir une pâte épaisse et translucide.
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Étape 5
Verser lentement le sirop chaud dans la pâte de fécule en fouettant continuellement. Mélanger jusqu’à obtenir une préparation lisse et homogène.
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Étape 6
Baisser à feu doux et cuire en remuant fréquemment avec une spatule résistante à la chaleur, jusqu’à ce que le mélange soit bien doré, très épais et se détache nettement de la casserole.
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Étape 7
Retirer la casserole du feu. Incorporer l’eau de rose et les pistaches jusqu’à ce qu’elles soient uniformément réparties.
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Étape 8
Transférer le mélange dans le moule préparé et l’étaler en une couche uniforme. Laisser refroidir à découvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement pris.
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Étape 9
Démouler la préparation prise sur la planche à découper, retirer le papier cuisson et saupoudrer d’une partie du mélange d’enrobage réservé. Couper en 36 cubes et enrober chaque face coupée avec le reste du mélange d’enrobage.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Laisser refroidir complètement avant de manipuler. Conserver les morceaux enrobés dans un récipient hermétique, dans un endroit frais et sec, pendant 5 jours maximum, en séparant les couches avec du papier cuisson.
Facteurs de risque
- Le sirop de sucre bouillant et la préparation à loukoums à base de fécule cuite peuvent provoquer de graves brûlures.
- L’humidité ou des ustensiles contaminés peuvent réduire la durée de conservation des loukoums.
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