Pistazien-Lokum

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Backform mit Backpapier auslegen und leicht einölen. 4 ½ EL (35 g) Speisestärke mit dem Puderzucker sieben, eine dünne Schicht davon auf das Backpapier stäuben und die restliche Mischung zum Ummanteln beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 35.0 gr Maisstärke, 10.0 ml Neutralöl, 60.0 gr Puderzucker

   Kochgeschirr: Backpapier, feines Sieb, Quadratische Backform, Rührschüssel

2. Schritt 2

   1 Tasse (120 g) Speisestärke, 1 ½ Tassen (375 ml) Wasser und Weinstein vollständig glatt rühren. Die Stärkemischung beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Maisstärke, 375.0 ml Wasser, 2.0 gr Weinstein

   Kochgeschirr: Rührschüssel, Schneebesen

3. Schritt 3

   Kristallzucker, 1 Tasse (250 ml) Wasser und Zitronensaft in den mittelgroßen Topf geben. Bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen und anschließend ohne Rühren weiterkochen, bis der Sirup 115°C erreicht.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Kristallzucker, 250.0 ml Wasser, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: mittelgroßer Kochtopf, Zuckerthermometer

4. Schritt 4

   Die vorbereitete Stärkemischung in den großen Topf gießen. Bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen kochen, bis eine dicke, durchscheinende Paste entsteht.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, Schneebesen

5. Schritt 5

   Den heißen Sirup unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen langsam in die Stärkepaste gießen. Glatt rühren, bis alles gleichmäßig vermischt ist.

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, mittelgroßer Kochtopf, Schneebesen

6. Schritt 6

   Die Hitze reduzieren und die Mischung bei niedriger Hitze unter häufigem Rühren mit einem hitzebeständigen Teigschaber kochen, bis sie tief goldfarben und sehr dick ist und sich sauber vom Topf löst.

   Timer: 50 min (fest)

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, hitzebeständiger Spatel

7. Schritt 7

   Den Topf vom Herd nehmen. Rosenwasser und Pistazien unterrühren, bis sie gleichmäßig verteilt sind.

   Verwendete Zutaten: 100.0 gr Pistazie, 15.0 ml Rosenwasser

   Kochgeschirr: großer Kochtopf, hitzebeständiger Spatel

8. Schritt 8

   Die Mischung in die vorbereitete Backform geben und zu einer gleichmäßigen Schicht verstreichen. Unbedeckt bei Raumtemperatur vollständig abkühlen und fest werden lassen.

   Timer: 480 min (fest)

   Kochgeschirr: hitzebeständiger Spatel, Quadratische Backform

9. Schritt 9

   Die fest gewordene Süßigkeit auf das Schneidebrett stürzen, das Backpapier abziehen und mit einem Teil der beiseitegestellten Mischung zum Ummanteln bestäuben. In 36 Würfel schneiden und alle Schnittflächen in der restlichen Mischung wenden.

   Kochgeschirr: Backpapier, Kochmesser, Quadratische Backform, Rührschüssel, Schneidebrett