Delicias turcas de pistacho

Preparación

1. Paso 1

   Forre el molde con papel para hornear y engráselo ligeramente con aceite. Tamice 4 ½ tbsp (35 gr) de almidón de maíz con el azúcar en polvo, espolvoree una capa fina sobre el papel y reserve el resto de la mezcla para la cobertura.

   Ingredientes utilizados: 10.0 ml Aceite de sabor neutro, 35.0 gr Almidón de maíz, 60.0 gr Azúcar glas

   Utensilios: Bol para mezclar, Colador de malla fina, Molde cuadrado para hornear, Papel para hornear

2. Paso 2

   Bata con un batidor de varillas 1 cup (120 gr) de almidón de maíz, 1 ½ cup (375 ml) de agua y el cremor tártaro hasta que no queden grumos. Reserve la mezcla.

   Ingredientes utilizados: 375.0 ml Agua, 120.0 gr Almidón de maíz, 2.0 gr Cremor tártaro

   Utensilios: batidor de varillas, Bol para mezclar

3. Paso 3

   Mezcle el azúcar granulado, 1 cup (250 ml) de agua y el jugo de limón en la cacerola mediana. Lleve a ebullición a fuego medio y luego cocine sin remover hasta que el almíbar alcance 115°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Agua, 600.0 gr Azúcar granulado, 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cazo mediano, Termómetro para azúcar

4. Paso 4

   Vierta la mezcla de almidón preparada en la cacerola grande. Cocine a fuego medio, batiendo continuamente con un batidor de varillas, hasta obtener una pasta espesa y translúcida.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, cacerola grande

5. Paso 5

   Vierta lentamente el almíbar caliente en la pasta de almidón mientras bate continuamente. Mezcle hasta obtener una preparación homogénea y sin grumos.

   Utensilios: batidor de varillas, cacerola grande, cazo mediano

6. Paso 6

   Reduzca a fuego bajo y cocine, removiendo con frecuencia con una espátula resistente al calor, hasta que la mezcla adquiera un color dorado intenso, esté muy espesa y se despegue por completo de la cacerola.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Utensilios: cacerola grande, Espátula resistente al calor

7. Paso 7

   Retire la cacerola del fuego. Incorpore el agua de rosas y los pistachos, removiendo hasta distribuirlos uniformemente.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Agua de rosas, 100.0 gr Pistacho

   Utensilios: cacerola grande, Espátula resistente al calor

8. Paso 8

   Pase la mezcla al molde preparado y extiéndala en una capa uniforme. Deje enfriar sin cubrir a temperatura ambiente hasta que esté completamente firme.

   Temporizador: 480 min (fijo)

   Utensilios: Espátula resistente al calor, Molde cuadrado para hornear

9. Paso 9

   Desmolde el dulce firme sobre la tabla de cortar, retire el papel para hornear y espolvoree con parte de la mezcla de cobertura reservada. Corte en 36 cubos y recubra todas las superficies cortadas con la mezcla de cobertura restante.

   Utensilios: Bol para mezclar, cuchillo de chef, Molde cuadrado para hornear, Papel para hornear, tabla de cortar