Lokum de pistacho

Preparación

1. Paso 1

   Forrar el molde con papel para hornear y engrasar ligeramente el papel y los lados expuestos con el aceite neutro.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Aceite de sabor neutro

   Utensilios: Molde cuadrado para hornear, Papel para hornear

2. Paso 2

   Mezclar ½ cup del almidón de maíz con todo el azúcar en polvo. Tamizar aproximadamente la mitad sobre el molde preparado y reservar el resto para la cobertura.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Almidón de maíz, 60.0 gr Azúcar glas

   Utensilios: Bol para mezclar, Colador de malla fina, Molde cuadrado para hornear

3. Paso 3

   Combinar el azúcar granulado, 1 cup (240 ml) del agua y el jugo de limón en una cacerola. Llevar a ebullición a fuego medio sin remover y cocinar hasta que el almíbar alcance 115°C.

   Temporizador: 15 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Agua, 600.0 gr Azúcar granulado, 15.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: Cazo, Termómetro para azúcar

4. Paso 4

   Mezclar con un batidor el almidón de maíz restante, 1 cup (120 gr), el agua restante, 1 ½ cup (360 ml), y el cremor tártaro en la olla de fondo grueso hasta obtener una mezcla completamente homogénea.

   Ingredientes utilizados: 360.0 ml Agua, 120.0 gr Almidón de maíz, 2.0 gr Cremor tártaro

   Utensilios: batidor de varillas, olla de fondo grueso

5. Paso 5

   Cocinar la mezcla de almidón de maíz a fuego medio, batiendo constantemente, hasta que quede muy espesa y translúcida.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, olla de fondo grueso

6. Paso 6

   Verter lentamente el almíbar caliente en la mezcla espesa de almidón de maíz sin dejar de batir. Bajar a fuego lento y cocinar, removiendo con frecuencia, hasta que adquiera un color dorado intenso, esté brillante y tenga suficiente elasticidad para desprenderse de la olla.

   Temporizador: 50 min (fijo)

   Utensilios: batidor de varillas, Cazo, Espátula de silicona, olla de fondo grueso

7. Paso 7

   Retirar la olla del fuego e incorporar bien el agua de rosas y los pistachos con movimientos envolventes.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Agua de rosas, 120.0 gr Pistacho

   Utensilios: Espátula de silicona, olla de fondo grueso

8. Paso 8

   Pasar la mezcla caliente de lokum al molde preparado y extenderla uniformemente hasta las esquinas.

   Utensilios: Espátula de silicona, Molde cuadrado para hornear, olla de fondo grueso

9. Paso 9

   Dejar el lokum sin cubrir a temperatura ambiente hasta que se enfríe por completo y adquiera una consistencia firme.

   Temporizador: 480 min (fijo)

   Utensilios: Molde cuadrado para hornear

10. Paso 10

    Desmoldar el lokum sobre una tabla de cortar, retirar el papel para hornear y cortarlo en unas 36 piezas. Recubrir cada pieza con la mezcla de cobertura reservada y sacudir el exceso.

    Utensilios: Bol para mezclar, cuchillo, tabla de cortar