Loukoum à la pistache
Loukoum traditionnel préparé en faisant cuire lentement un sirop de sucre avec de la fécule de maïs, puis en le parfumant avec de l’eau de rose et des pistaches grillées. Donne environ 36 bouchées.
Préparation
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Étape 1
Chemiser le moule de papier sulfurisé et graisser légèrement le papier et les parois non couvertes avec l’huile neutre.
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Étape 2
Mélanger ½ cup de fécule de maïs avec tout le sucre glace. En tamiser environ la moitié sur le moule préparé et réserver le reste pour l’enrobage.
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Étape 3
Mélanger le sucre en poudre, 1 cup (240 ml) d’eau et le jus de citron dans la casserole. Porter à ébullition à feu moyen sans remuer, puis cuire jusqu’à ce que le sirop atteigne 115°C.
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Étape 4
Fouetter la fécule de maïs restante, soit 1 cup (120 gr), l’eau restante, soit 1 ½ cup (360 ml), et la crème de tartre dans la marmite à fond épais jusqu’à obtenir un mélange parfaitement lisse.
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Étape 5
Cuire le mélange de fécule de maïs à feu moyen en fouettant constamment, jusqu’à ce qu’il devienne très épais et translucide.
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Étape 6
Verser lentement le sirop chaud dans le mélange épaissi de fécule de maïs en fouettant. Réduire à feu doux et cuire en remuant fréquemment, jusqu’à ce que la préparation soit bien dorée, brillante et suffisamment élastique pour se détacher de la marmite.
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Étape 7
Retirer la marmite du feu et bien incorporer l’eau de rose et les pistaches.
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Étape 8
Transférer la préparation chaude de loukoum dans le moule préparé et l’étaler uniformément jusque dans les coins.
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Étape 9
Laisser le loukoum à découvert à température ambiante jusqu’à ce qu’il soit complètement refroidi et bien ferme.
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Étape 10
Démouler le loukoum sur une planche à découper, retirer le papier sulfurisé et le couper en environ 36 morceaux. Rouler chaque morceau dans le mélange d’enrobage réservé et secouer pour retirer l’excédent.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Utiliser du matériel sec et résistant à la chaleur et tenir les enfants à l’écart pendant la cuisson du sirop. Une fois le loukoum pris et enrobé, le conserver dans un récipient hermétique dans un endroit frais et sec, et le jeter en cas de moisissure, de fermentation ou d’odeur inhabituelle.
Facteurs de risque
- Le sirop de sucre bouillant peut provoquer de graves brûlures.
- Le mélange de fécule cuit peut projeter des éclaboussures et reste dangereusement chaud pendant une période prolongée.
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