Halva au tahini et aux pistaches
Une confiserie au sésame ferme et friable, préparée en incorporant délicatement du sirop de sucre chaud au tahini, avec des pistaches torréfiées réparties dans toute la préparation.
Préparation
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Étape 1
Chemiser le moule à cake de papier cuisson. Répartir uniformément 15 gr de pistaches au fond.
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Étape 2
Mélanger le tahini, l’extrait de vanille et le sel dans le bol résistant à la chaleur. Remuer jusqu’à obtenir une texture lisse, puis chauffer au micro-ondes par intervalles de 20 secondes jusqu’à atteindre environ 40°C.
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Étape 3
Mélanger le sucre et l’eau dans la casserole à feu moyen. Remuer jusqu’à dissolution du sucre, puis cesser de remuer et laisser bouillir jusqu’à ce que le sirop atteigne 121°C.
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Étape 4
Verser immédiatement le sirop chaud en un mince filet dans le tahini tiède en l’incorporant délicatement et régulièrement. Continuer seulement jusqu’à ce que le mélange épaississe et commence à se détacher du bol, environ 30 à 60 secondes.
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Étape 5
Incorporer délicatement les 45 gr de pistaches restantes en deux ou trois mouvements rapides.
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Étape 6
Transférer immédiatement le halva dans le moule à cake préparé et presser pour obtenir une couche uniforme. Laisser refroidir complètement, couvrir et laisser prendre pendant au moins 4 heures avant de démouler et de couper en tranches.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: moyen
Utiliser du matériel résistant à la chaleur, tenir les enfants et les animaux domestiques à l’écart du plan de travail et laisser le halva refroidir complètement avant de le manipuler ou de le couper en tranches.
Facteurs de risque
- Sirop de sucre chauffé au-delà de la température d’ébullition
- Le mélange chaud et collant peut adhérer à la peau
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