Halva de tahini e pistácios

Preparação

1. Passo 1

   Forre a forma de bolo inglês com papel vegetal. Distribua 15 gr dos pistácios uniformemente pelo fundo.

   Ingredientes utilizados: 15.0 gr Pistácio

   Utensílios: forma de bolo inglês, Papel vegetal

2. Passo 2

   Misture o tahini, o extrato de baunilha e o sal na taça resistente ao calor. Mexa até obter uma mistura homogénea e aqueça no micro-ondas em intervalos de 20 segundos até atingir cerca de 40°C.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Extrato de baunilha, 1.0 gr Sal fino, 300.0 gr Tahini

   Utensílios: Espátula de silicone, Micro-ondas, Taça resistente ao calor

3. Passo 3

   Misture o açúcar e a água no tacho em lume médio. Mexa até o açúcar se dissolver, depois pare de mexer e deixe ferver até a calda atingir 121°C.

   Temporizador: 8 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Açúcar granulado, 75.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, Espátula de silicone, Termómetro para açúcar

4. Passo 4

   Verta imediatamente a calda quente em fio fino sobre o tahini morno, envolvendo de forma contínua. Continue apenas até a mistura engrossar e começar a descolar da taça, cerca de 30 a 60 segundos.

   Temporizador: 1 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça resistente ao calor

5. Passo 5

   Envolva os restantes 45 gr de pistácios com dois ou três movimentos rápidos.

   Ingredientes utilizados: 45.0 gr Pistácio

   Utensílios: Espátula de silicone, Taça resistente ao calor

6. Passo 6

   Transfira imediatamente a halva para a forma de bolo inglês preparada e pressione até obter uma camada uniforme. Deixe arrefecer completamente, cubra e deixe firmar durante pelo menos 4 horas antes de desenformar e cortar em fatias.

   Temporizador: 240 min (fixo)

   Utensílios: Espátula de silicone, forma de bolo inglês