Lokum de pistácio

Preparação

1. Passo 1

   Forre a forma com papel vegetal e unte ligeiramente o papel e as laterais expostas com o óleo de sabor neutro.

   Ingredientes utilizados: 5.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: Forma quadrada para forno, Papel vegetal

2. Passo 2

   Misture ½ cup do amido de milho com todo o açúcar em pó. Peneire cerca de metade sobre a forma preparada e reserve o restante para a cobertura.

   Ingredientes utilizados: 60.0 gr Amido de milho, 60.0 gr Açúcar em pó

   Utensílios: Forma quadrada para forno, Passador de malha fina, Taça para misturar

3. Passo 3

   Junte o açúcar granulado, 1 cup (240 ml) da água e o sumo de limão no tacho. Leve a ferver em lume médio sem mexer e deixe cozinhar até a calda atingir 115°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Açúcar granulado, 15.0 ml Sumo de limão, 240.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, Termómetro para açúcar

4. Passo 4

   Misture com uma vara de arames o restante 1 cup (120 gr) de amido de milho, o restante 1 ½ cup (360 ml) de água e o cremor tártaro na panela de fundo espesso até obter uma mistura completamente lisa.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Amido de milho, 2.0 gr Cremor tártaro, 360.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, panela de fundo espesso

5. Passo 5

   Cozinhe a mistura de amido de milho em lume médio, mexendo constantemente com uma vara de arames, até ficar muito espessa e translúcida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, panela de fundo espesso

6. Passo 6

   Verta lentamente a calda quente sobre a mistura espessada de amido de milho, mexendo com uma vara de arames. Reduza para lume brando e cozinhe, mexendo frequentemente, até ficar bem dourada, brilhante e suficientemente elástica para se desprender da panela.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo, Espátula de silicone, panela de fundo espesso

7. Passo 7

   Retire a panela do lume e incorpore bem a água de rosas e os pistácios.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Pistácio, 15.0 ml Água de rosas

   Utensílios: Espátula de silicone, panela de fundo espesso

8. Passo 8

   Transfira a mistura quente de lokum para a forma preparada e espalhe-a uniformemente até aos cantos.

   Utensílios: Espátula de silicone, Forma quadrada para forno, panela de fundo espesso

9. Passo 9

   Deixe o lokum destapado à temperatura ambiente até arrefecer completamente e ficar bem firme.

   Temporizador: 480 min (fixo)

   Utensílios: Forma quadrada para forno

10. Passo 10

    Desenforme o lokum sobre uma tábua de corte, retire o papel vegetal e corte-o em cerca de 36 pedaços. Envolva cada pedaço na mistura de cobertura reservada e sacuda o excesso.

    Utensílios: faca, Taça para misturar, tábua de corte