Antep Fıstıklı Lokum

Yapılışı

1. Adım 1

   Pişirme kalıbını pişirme kâğıdıyla kaplayın; kâğıdı ve açıkta kalan kenarları nötr yağla hafifçe yağlayın.

   Kullanılan malzemeler: 5.0 ml Nötr Yağ

   Mutfak gereçleri: Kare fırın kabı, yağlı kağıt

2. Adım 2

   Mısır nişastasının ½ su bardağını pudra şekerinin tamamıyla karıştırın. Karışımın yaklaşık yarısını hazırlanan kalıbın üzerine eleyin ve kalanını kaplama için ayırın.

   Kullanılan malzemeler: 60.0 gr Mısır nişastası, 60.0 gr Pudra Şekeri

   Mutfak gereçleri: ince elek, Kare fırın kabı, karıştırma kabı

3. Adım 3

   Toz şekeri, suyun 1 su bardağını (240 ml) ve limon suyunu sos tenceresinde birleştirin. Karıştırmadan orta ateşte kaynama noktasına getirin, ardından şurup 115°C’ye ulaşana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 15.0 ml Limon Suyu, 240.0 ml Su, 600.0 gr Toz Şeker

   Mutfak gereçleri: tencere, Şeker termometresi

4. Adım 4

   Kalan 1 su bardağı (120 g) mısır nişastasını, kalan 1 ½ su bardağı (360 ml) suyu ve krem tartarı kalın tabanlı tencerede tamamen pürüzsüz olana kadar çırpın.

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Mısır nişastası, 360.0 ml Su, 2.0 gr Tartarik Asit

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, çırpıcı

5. Adım 5

   Mısır nişastalı karışımı sürekli çırparak çok koyu ve yarı saydam hâle gelene kadar orta ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, çırpıcı

6. Adım 6

   Sıcak şurubu, koyulaşmış mısır nişastalı karışıma çırparak yavaşça dökün. Ateşi kısın ve sık sık karıştırarak koyu altın rengini alana, parlaklaşana ve tencereden ayrılacak kadar esnek hâle gelene kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 50 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, Silikon spatula, tencere, çırpıcı

7. Adım 7

   Tencereyi ocaktan alın ve gül suyu ile Antep fıstıklarını iyice karışıma yedirin.

   Kullanılan malzemeler: 120.0 gr Antep Fıstığı, 15.0 ml Gül Suyu

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, Silikon spatula

8. Adım 8

   Sıcak lokum karışımını hazırlanan kalıba aktarın ve köşelere kadar eşit biçimde yayın.

   Mutfak gereçleri: Kalın tabanlı tencere, Kare fırın kabı, Silikon spatula

9. Adım 9

   Lokumu tamamen soğuyup iyice sertleşene kadar oda sıcaklığında üzeri açık şekilde bekletin.

   Zamanlayıcı: 480 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: Kare fırın kabı

10. Adım 10

    Lokumu kesme tahtasının üzerine kalıptan çıkarın, pişirme kâğıdını soyun ve yaklaşık 36 parçaya kesin. Her parçayı ayırdığınız kaplama karışımına bulayın ve fazlasını silkeleyin.

    Mutfak gereçleri: bıçak, karıştırma kabı, kesme tahtası