Pistazien-Lokum

Zubereitung

1. Schritt 1

   Die Backform mit Backpapier auslegen und das Papier sowie die freiliegenden Seiten leicht mit dem neutralen Öl einfetten.

   Verwendete Zutaten: 5.0 ml Neutralöl

   Kochgeschirr: Backpapier, Quadratische Backform

2. Schritt 2

   ½ Tasse der Speisestärke mit dem gesamten Puderzucker vermischen. Etwa die Hälfte über die vorbereitete Form sieben und den Rest zum Ummanteln beiseitestellen.

   Verwendete Zutaten: 60.0 gr Maisstärke, 60.0 gr Puderzucker

   Kochgeschirr: feines Sieb, Quadratische Backform, Rührschüssel

3. Schritt 3

   Kristallzucker, 1 Tasse (240 ml) des Wassers und den Zitronensaft im Stieltopf vermengen. Bei mittlerer Hitze ohne Rühren zum Kochen bringen und anschließend kochen, bis der Sirup 115°C erreicht.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 600.0 gr Kristallzucker, 240.0 ml Wasser, 15.0 ml Zitronensaft

   Kochgeschirr: Kochtopf, Zuckerthermometer

4. Schritt 4

   Die verbleibende 1 Tasse (120 g) Speisestärke, die verbleibenden 1 ½ Tassen (360 ml) Wasser und den Weinstein im Topf mit schwerem Boden vollständig glatt rühren.

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Maisstärke, 360.0 ml Wasser, 2.0 gr Weinstein

   Kochgeschirr: Schneebesen, Schwerer Topf

5. Schritt 5

   Die Speisestärkemischung bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren kochen, bis sie sehr dick und durchscheinend wird.

   Timer: 5 min (fest)

   Kochgeschirr: Schneebesen, Schwerer Topf

6. Schritt 6

   Den heißen Sirup unter Rühren langsam in die eingedickte Speisestärkemischung gießen. Die Hitze reduzieren und unter häufigem Rühren kochen, bis die Masse tiefgolden, glänzend und elastisch genug ist, um sich vom Topf zu lösen.

   Timer: 50 min (fest)

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen, Schwerer Topf, Silikonspatel

7. Schritt 7

   Den Topf vom Herd nehmen und Rosenwasser sowie Pistazien gründlich unterheben.

   Verwendete Zutaten: 120.0 gr Pistazie, 15.0 ml Rosenwasser

   Kochgeschirr: Schwerer Topf, Silikonspatel

8. Schritt 8

   Die heiße Lokummasse in die vorbereitete Form geben und gleichmäßig bis in die Ecken verstreichen.

   Kochgeschirr: Quadratische Backform, Schwerer Topf, Silikonspatel

9. Schritt 9

   Den Lokum unbedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen, bis er vollständig abgekühlt und fest geworden ist.

   Timer: 480 min (fest)

   Kochgeschirr: Quadratische Backform

10. Schritt 10

    Den Lokum auf ein Schneidebrett stürzen, das Backpapier entfernen und in etwa 36 Stücke schneiden. Jedes Stück in der beiseitegestellten Ummantelungsmischung wälzen und den Überschuss abschütteln.

    Kochgeschirr: Messer, Rührschüssel, Schneidebrett