Delícia turca de pistácio

Preparação

1. Passo 1

   Forre a forma com papel vegetal e unte-o ligeiramente com óleo. Peneire 4 ½ tbsp (35 gr) de amido de milho com o açúcar em pó, polvilhe uma camada fina sobre o papel vegetal e reserve a restante mistura de cobertura.

   Ingredientes utilizados: 35.0 gr Amido de milho, 60.0 gr Açúcar em pó, 10.0 ml Óleo de sabor neutro

   Utensílios: Forma quadrada para forno, Papel vegetal, Passador de malha fina, Taça para misturar

2. Passo 2

   Bata 1 cup (120 gr) de amido de milho, 1 ½ cup (375 ml) de água e o cremor tártaro com uma vara de arames até obter uma mistura completamente lisa. Reserve a mistura.

   Ingredientes utilizados: 120.0 gr Amido de milho, 2.0 gr Cremor tártaro, 375.0 ml Água

   Utensílios: batedor de varas, Taça para misturar

3. Passo 3

   Misture o açúcar granulado, 1 cup (250 ml) de água e o sumo de limão no tacho médio. Leve a ferver em lume médio e depois deixe cozinhar sem mexer até a calda atingir 115°C.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 600.0 gr Açúcar granulado, 15.0 ml Sumo de limão, 250.0 ml Água

   Utensílios: caçarola média, Termómetro para açúcar

4. Passo 4

   Deite a mistura de amido preparada no tacho grande. Cozinhe em lume médio, mexendo continuamente com uma vara de arames, até obter uma pasta espessa e translúcida.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Utensílios: batedor de varas, caçarola grande

5. Passo 5

   Deite lentamente a calda quente na pasta de amido, mexendo continuamente com uma vara de arames. Misture até obter uma preparação lisa e homogénea.

   Utensílios: batedor de varas, caçarola grande, caçarola média

6. Passo 6

   Reduza para lume brando e cozinhe, mexendo frequentemente com uma espátula resistente ao calor, até a mistura ficar bem dourada, muito espessa e se desprender completamente do tacho.

   Temporizador: 50 min (fixo)

   Utensílios: caçarola grande, Espátula resistente ao calor

7. Passo 7

   Retire o tacho do lume. Incorpore a água de rosas e os pistácios até ficarem uniformemente distribuídos.

   Ingredientes utilizados: 100.0 gr Pistácio, 15.0 ml Água de rosas

   Utensílios: caçarola grande, Espátula resistente ao calor

8. Passo 8

   Transfira a mistura para a forma preparada e espalhe-a numa camada uniforme. Deixe arrefecer sem tapar, à temperatura ambiente, até ficar completamente firme.

   Temporizador: 480 min (fixo)

   Utensílios: Espátula resistente ao calor, Forma quadrada para forno

9. Passo 9

   Desenforme o doce firme sobre a tábua de corte, retire o papel vegetal e polvilhe com parte da mistura de cobertura reservada. Corte em 36 cubos e envolva todas as superfícies cortadas na restante mistura de cobertura.

   Utensílios: faca de chef, Forma quadrada para forno, Papel vegetal, Taça para misturar, tábua de corte