Qatayef aux noix

Préparation

1. Étape 1

   Mélanger 1 ½ cup (300 gr) de sucre et ¾ cup (180 ml) d’eau dans une casserole. Porter à ébullition à feu moyen, en remuant seulement jusqu’à dissolution du sucre.

   Ingrédients utilisés: 180.0 ml Eau, 300.0 gr Sucre

   Ustensiles: Casserole

2. Étape 2

   Ajouter le jus de citron, baisser à feu doux et laisser frémir pendant 8 minutes. Retirer du feu, incorporer l’eau de fleur d’oranger et laisser refroidir le sirop.

   Minuteur: 8 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 ml Eau de fleur d'oranger, 10.0 ml Jus de citron

   Ustensiles: Casserole

3. Étape 3

   Mélanger au fouet la farine, la semoule, la levure boulangère, la levure chimique, le sel et 1 ¼ tbsp (15 gr) de sucre dans un saladier.

   Ingrédients utilisés: 180.0 gr Farine tout usage, 3.0 gr Levure boulangère instantanée, 4.0 gr Levure chimique, 2.5 gr Sel, 75.0 gr Semoule fine, 15.0 gr Sucre

   Ustensiles: fouet, Saladier

4. Étape 4

   Incorporer progressivement au fouet 1 ¼ cup (310 ml) d’eau aux ingrédients secs jusqu’à obtenir une pâte lisse et fluide. Couvrir et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit légèrement mousseuse.

   Minuteur: 30 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 310.0 ml Eau

   Ustensiles: fouet, Saladier

5. Étape 5

   Mélanger les noix, la cannelle moulue et les 2 ¾ tbsp (35 gr) de sucre restants dans un saladier propre.

   Ingrédients utilisés: 2.5 gr Cannelle moulue, 180.0 gr Noix, 35.0 gr Sucre

   Ustensiles: Saladier

6. Étape 6

   Chauffer une poêle sans matière grasse à feu moyen. Verser la pâte à la louche pour former environ seize disques de 8 cm et cuire chacun sur une seule face jusqu’à ce que le dessus soit sec et couvert de bulles figées, environ 1–2 minutes.

   Ustensiles: louche, poêle

7. Étape 7

   Déposer un peu de garniture aux noix au centre de chaque crêpe. Replier la crêpe avec la face cuite vers l’extérieur, puis pincer fermement les bords pour former des demi-lunes bien scellées.

8. Étape 8

   Verser l’huile végétale dans une casserole profonde et la chauffer à 175°C à feu moyen.

   Ingrédients utilisés: 750.0 ml Huile végétale

   Ustensiles: Marmite profonde, Thermomètre de cuisine

9. Étape 9

   Faire frire les qatayef scellés par petites quantités jusqu’à ce qu’ils soient croustillants et uniformément dorés, en les retournant une fois. Les déposer sur une grille à l’aide d’une écumoire.

   Minuteur: 3 min (fixe)

   Ustensiles: grille métallique, Marmite profonde, Thermomètre de cuisine, écumoire

10. Étape 10

    Tremper chaque qatayef chaud dans le sirop refroidi pendant 30–60 secondes, puis le remettre sur la grille pour l’égoutter brièvement avant de servir.

    Minuteur: 1 min (fixe)

    Ustensiles: Casserole, grille métallique, écumoire