Puré de favas com cebolas

Preparação

1. Passo 1

   Passe as ervilhas amarelas partidas por água corrente fria num coador de malha fina até a água sair quase límpida.

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Ervilha amarela partida

   Utensílios: Passador de malha fina

2. Passo 2

   Coloque as ervilhas lavadas num tacho com a água, a cebola amarela e a folha de louro. Leve a ferver em lume alto.

   Ingredientes utilizados: 150.0 gr Cebola amarela, 1.0 piece Folha de louro, 950.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

3. Passo 3

   Retire a espuma, reduza para lume baixo e deixe cozinhar sem tampa até as ervilhas estarem muito macias e a maior parte do líquido ter sido absorvida.

   Temporizador: 40 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

4. Passo 4

   Junte o sal, mexa e cozinhe até a mistura engrossar, mas ainda estar suficientemente fluida para reduzir a puré. Retire e descarte a folha de louro.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Sal fino

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

5. Passo 5

   Retire o tacho do lume. Adicione 3 tbsp (45 ml) de azeite, 1 ¾ tbsp (25 ml) de sumo de limão e a pimenta-preta e triture até obter um puré homogéneo.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Azeite virgem extra, 1.0 gr Pimenta-preta moída, 25.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: Caçarola com cabo, Varinha mágica

6. Passo 6

   Transfira o puré para uma taça de servir e deixe repousar até ficar morno ou à temperatura ambiente.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Utensílios: taça de servir

7. Passo 7

   Cubra com a cebola roxa e regue com os restantes 1 tbsp (15 ml) de azeite e 1 tsp (5 ml) de sumo de limão.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite virgem extra, 75.0 gr Cebola roxa, 5.0 ml Sumo de limão

   Utensílios: faca, taça de servir, tábua de corte