Fava (puré de guisantes amarillos) con cebollas

Preparación

1. Paso 1

   Enjuague los guisantes amarillos partidos en un colador de malla fina bajo agua corriente fría hasta que el agua salga casi transparente.

   Ingredientes utilizados: 250.0 gr Guisante amarillo partido

   Utensilios: Colador de malla fina

2. Paso 2

   Ponga los guisantes enjuagados en una cacerola con el agua, la cebolla amarilla y la hoja de laurel. Lleve a ebullición a fuego alto.

   Ingredientes utilizados: 950.0 ml Agua, 150.0 gr Cebolla amarilla, 1.0 piece Hoja de laurel

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

3. Paso 3

   Retire la espuma, baje el fuego y cocine a fuego lento sin tapar hasta que los guisantes estén muy blandos y se haya absorbido la mayor parte del líquido.

   Temporizador: 40 min (fijo)

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

4. Paso 4

   Incorpore la sal y cocine hasta que la mezcla esté espesa, pero aún lo bastante fluida para hacerla puré. Retire y deseche la hoja de laurel.

   Temporizador: 5 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 5.0 gr Sal fina

   Utensilios: Cazo, cuchara de madera

5. Paso 5

   Retire la cacerola del fuego. Añada 3 tbsp (45 ml) de aceite de oliva, 1 ¾ tbsp (25 ml) de jugo de limón y la pimienta negra; luego triture hasta obtener un puré suave.

   Ingredientes utilizados: 45.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 25.0 ml Jugo de limón, 1.0 gr Pimienta negra molida

   Utensilios: Batidora de inmersión, Cazo

6. Paso 6

   Pase el puré a un recipiente para servir y deje reposar hasta que esté tibio o a temperatura ambiente.

   Temporizador: 10 min (fijo)

   Utensilios: cuenco para servir

7. Paso 7

   Cubra con la cebolla roja y rocíe con el aceite de oliva y el jugo de limón restantes: 1 tbsp (15 ml) y 1 tsp (5 ml), respectivamente.

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Aceite de oliva virgen extra, 75.0 gr Cebolla morada, 5.0 ml Jugo de limón

   Utensilios: cuchillo, cuenco para servir, tabla de cortar