Fava aux oignons

Préparation

1. Étape 1

   Rincer les pois cassés jaunes dans une passoire à mailles fines sous l’eau courante fraîche jusqu’à ce que l’eau soit presque claire.

   Ingrédients utilisés: 250.0 gr Pois cassé jaune

   Ustensiles: Passoire à mailles fines

2. Étape 2

   Mettre les pois rincés dans une casserole avec l’eau, l’oignon jaune et la feuille de laurier. Porter à ébullition à feu vif.

   Ingrédients utilisés: 950.0 ml Eau, 1.0 piece Feuille de laurier, 150.0 gr Oignon jaune

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

3. Étape 3

   Écumer, baisser à feu doux et laisser mijoter à découvert jusqu’à ce que les pois soient très tendres et que la majeure partie du liquide ait été absorbée.

   Minuteur: 40 min (fixe)

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

4. Étape 4

   Incorporer le sel et cuire jusqu’à ce que le mélange soit épais, mais encore assez fluide pour être réduit en purée. Retirer et jeter la feuille de laurier.

   Minuteur: 5 min (fixe)

   Ingrédients utilisés: 5.0 gr Sel fin

   Ustensiles: Casserole, cuillère en bois

5. Étape 5

   Retirer la casserole du feu. Ajouter 3 tbsp (45 ml) d’huile d’olive, 1 ¾ tbsp (25 ml) de jus de citron et le poivre noir, puis mixer jusqu’à obtenir une texture lisse.

   Ingrédients utilisés: 45.0 ml Huile d’olive vierge extra, 25.0 ml Jus de citron, 1.0 gr Poivre noir moulu

   Ustensiles: Casserole, Mixeur plongeant

6. Étape 6

   Transférer la purée dans un bol de service et laisser reposer jusqu’à ce qu’elle soit tiède ou à température ambiante.

   Minuteur: 10 min (fixe)

   Ustensiles: saladier de service

7. Étape 7

   Garnir d’oignon rouge, puis arroser avec le reste d’huile d’olive, soit 1 tbsp (15 ml), et de jus de citron, soit 1 tsp (5 ml).

   Ingrédients utilisés: 15.0 ml Huile d’olive vierge extra, 5.0 ml Jus de citron, 75.0 gr Oignon rouge

   Ustensiles: couteau, planche à découper, saladier de service