Porchetta italiana assada

Preparação

1. Passo 1

   Torre as sementes de funcho numa frigideira seca em lume médio até libertarem aroma e depois esmague-as grosseiramente.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Sementes de funcho

   Utensílios: Almofariz e pilão, frigideira pequena

2. Passo 2

   Misture o funcho esmagado com o alho, o alecrim, a salva e o azeite para obter uma pasta aromática de textura grosseira.

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alecrim, 24.0 gr Alho, 30.0 ml Azeite, 8.0 gr Salva

   Utensílios: Taça para misturar

3. Passo 3

   Seque a entremeada e o lombo de porco com leves toques. Coloque a entremeada com a pele virada para cima e faça cortes superficiais na pele em linhas paralelas, com cerca de 1 cm de distância entre si, sem cortar a carne.

   Ingredientes utilizados: 2500.0 gr Entremeada de porco, 900.0 gr Lombo de porco

   Utensílios: faca de chef, tábua de corte

4. Passo 4

   Vire a entremeada com a pele para baixo. Tempere a carne da entremeada e o lombo de porco com o sal, a pimenta-preta e a raspa de limão e depois espalhe a pasta aromática uniformemente sobre a carne da entremeada.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Limão, 6.0 gr Pimenta-preta, 32.0 gr Sal kosher

   Utensílios: tábua de corte

5. Passo 5

   Coloque o lombo longitudinalmente sobre a entremeada. Enrole a entremeada firmemente à volta do lombo, com a pele para fora, e depois ate a peça com fio de cozinha a intervalos de 3 cm.

   Utensílios: Fio de cozinha, tábua de corte

6. Passo 6

   Coloque a peça atada com a união virada para baixo sobre uma grelha dentro de uma assadeira e leve ao frigorífico sem tapar.

   Temporizador: 480 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Grelha metálica para assar

7. Passo 7

   Retire a peça do frigorífico e aqueça o forno a 230°C. Deixe a peça à temperatura ambiente enquanto o forno aquece, durante um máximo de 45 minutos.

   Temporizador: 45 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Grelha metálica para assar

8. Passo 8

   Asse a 230°C até a pele começar a formar bolhas e a dourar.

   Temporizador: 30 min (fixo)

   Utensílios: assadeira, Grelha metálica para assar

9. Passo 9

   Reduza a temperatura do forno para 160°C e deite cuidadosamente o vinho branco no fundo da assadeira sem molhar a pele.

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: assadeira

10. Passo 10

    Continue a assar a 160°C até o centro do lombo de porco atingir pelo menos 63°C e a entremeada estar tenra.

    Temporizador: 180 min (fixo)

    Utensílios: assadeira, Grelha metálica para assar, Termómetro de leitura instantânea

11. Passo 11

    Transfira a porchetta para uma tábua de corte limpa e deixe repousar sem tapar; depois retire o fio e corte o rolo em fatias transversais.

    Temporizador: 30 min (fixo)

    Utensílios: faca de chef, tábua de corte