İtalyan Porchetta Rostosu

Yapılışı

1. Adım 1

   Rezene tohumlarını kuru bir tavada orta ateşte kokusu çıkana kadar kavurun, ardından iri kalacak şekilde ezin.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 12.0 gr Rezene tohumu

   Mutfak gereçleri: havan ve tokmak, küçük tava

2. Adım 2

   İri ezilmiş rezeneyi sarımsak, biberiye, adaçayı ve zeytinyağıyla karıştırarak taneli, aromatik bir macun hazırlayın.

   Kullanılan malzemeler: 8.0 gr Adaçayı, 12.0 gr Biberiye, 24.0 gr Sarımsak, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: karıştırma kabı

3. Adım 3

   Domuz göbeğini ve domuz filetosunu kâğıt havluyla kurulayın. Domuz göbeğini derisi yukarı bakacak şekilde yerleştirin ve ete kadar kesmeden deriye yaklaşık 1 cm aralıklarla paralel çizikler atın.

   Kullanılan malzemeler: 2500.0 gr Domuz Göbeği, 900.0 gr Domuz sırt eti

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı

4. Adım 4

   Domuz göbeğini derisi alta gelecek şekilde çevirin. Etli kısmı ve domuz filetosunu tuz, karabiber ve limon kabuğu rendesiyle çeşnilendirin, ardından aromatik macunu domuz göbeğinin etli kısmına eşit şekilde yayın.

   Kullanılan malzemeler: 6.0 gr Karabiber, 32.0 gr Koşer tuzu, 2.0 piece Limon

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası

5. Adım 5

   Filetoyu domuz göbeğinin üzerine uzunlamasına yerleştirin. Domuz göbeğini derisi dışta kalacak şekilde filetonun etrafına sıkıca sarın, ardından rostoyu 3 cm aralıklarla mutfak ipiyle bağlayın.

   Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Mutfak ipi

6. Adım 6

   Bağlanmış rostoyu birleşme yeri alta gelecek şekilde bir fırın tepsisindeki tel ızgaranın üzerine yerleştirin ve üzerini kapatmadan buzdolabında bekletin.

   Zamanlayıcı: 480 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, Tel fırın ızgarası

7. Adım 7

   Rostoyu buzdolabından çıkarın ve fırını 230°C'ye ısıtın. Fırın ısınırken rostoyu oda sıcaklığında en fazla 45 dakika bekletin.

   Zamanlayıcı: 45 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, Tel fırın ızgarası

8. Adım 8

   Deri kabarıp kızarmaya başlayana kadar 230°C'de fırınlayın.

   Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası, Tel fırın ızgarası

9. Adım 9

   Fırının sıcaklığını 160°C'ye düşürün ve deriyi ıslatmadan beyaz şarabı dikkatlice fırın tepsisinin tabanına dökün.

   Kullanılan malzemeler: 240.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: kızartma tavası

10. Adım 10

    Domuz filetosunun merkezi en az 63°C'ye ulaşana ve domuz göbeği yumuşayana kadar 160°C'de pişirmeye devam edin.

    Zamanlayıcı: 180 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: anlık okuma termometresi, kızartma tavası, Tel fırın ızgarası

11. Adım 11

    Porchettayı temiz bir kesme tahtasına aktarın ve üzerini kapatmadan dinlendirin; ardından ipi çıkarıp ruloyu enlemesine dilimleyin.

    Zamanlayıcı: 30 dk (sabit)

    Mutfak gereçleri: kesme tahtası, Şef Bıçağı