Porchetta italiana asada

Preparación

1. Paso 1

   Tostar las semillas de hinojo en una sartén seca a fuego medio hasta que desprendan su aroma y luego machacarlas de forma gruesa.

   Temporizador: 3 min (fijo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Semillas de hinojo

   Utensilios: Mortero con mano, sartén pequeña

2. Paso 2

   Mezclar el hinojo machacado con el ajo, el romero, la salvia y el aceite de oliva para formar una pasta aromática de textura gruesa.

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Aceite de oliva, 24.0 gr Ajo, 12.0 gr Romero, 8.0 gr Salvia

   Utensilios: Bol para mezclar

3. Paso 3

   Secar la panceta y el lomo de cerdo con pequeños toques. Colocar la panceta con la piel hacia arriba y hacer cortes superficiales en la piel en líneas paralelas separadas unos 1 cm, sin cortar la carne.

   Ingredientes utilizados: 900.0 gr Lomo de cerdo, 2500.0 gr Panceta de cerdo

   Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar

4. Paso 4

   Dar la vuelta a la panceta para dejar la piel hacia abajo. Sazonar la carne de la panceta y el lomo de cerdo con la sal, la pimienta negra y la ralladura de limón; luego extender la pasta aromática uniformemente sobre la carne de la panceta.

   Ingredientes utilizados: 2.0 piece Limón, 6.0 gr Pimienta negra, 32.0 gr Sal kosher

   Utensilios: tabla de cortar

5. Paso 5

   Colocar el lomo a lo largo sobre la panceta. Enrollar la panceta firmemente alrededor del lomo con la piel hacia fuera y luego atar la pieza con hilo de cocina a intervalos de 3 cm.

   Utensilios: Hilo de cocina, tabla de cortar

6. Paso 6

   Colocar la pieza atada con la unión hacia abajo sobre una rejilla en una bandeja para asar y refrigerarla sin tapar.

   Temporizador: 480 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla metálica para asar

7. Paso 7

   Sacar la pieza del refrigerador y calentar el horno a 230°C. Dejar la pieza a temperatura ambiente mientras se calienta el horno, durante no más de 45 minutos.

   Temporizador: 45 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla metálica para asar

8. Paso 8

   Asar a 230°C hasta que la piel empiece a formar ampollas y a dorarse.

   Temporizador: 30 min (fijo)

   Utensilios: fuente para asar, Rejilla metálica para asar

9. Paso 9

   Bajar la temperatura del horno a 160°C y verter con cuidado el vino blanco en el fondo de la bandeja para asar sin mojar la piel.

   Ingredientes utilizados: 240.0 ml Vino blanco seco

   Utensilios: fuente para asar

10. Paso 10

    Continuar asando a 160°C hasta que el centro del lomo de cerdo alcance al menos 63°C y la panceta esté tierna.

    Temporizador: 180 min (fijo)

    Utensilios: fuente para asar, Rejilla metálica para asar, Termómetro de lectura instantánea

11. Paso 11

    Pasar la porchetta a una tabla de cortar limpia y dejarla reposar sin tapar; luego retirar el hilo y cortar el rollo en rodajas transversales.

    Temporizador: 30 min (fijo)

    Utensilios: cuchillo de chef, tabla de cortar