Polenta com ragu de cogumelos

Preparação

1. Passo 1

   Aqueça 2 tbsp (30 ml) do azeite numa frigideira grande em lume alto. Adicione os cogumelos e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem bem dourados; transfira-os para um prato.

   Temporizador: 10 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 ml Azeite, 600.0 gr Cogumelo

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear, Prato

2. Passo 2

   Reduza para lume médio e adicione a restante 1 tbsp (15 ml) de azeite. Adicione a cebola e cozinhe até ficar macia e ligeiramente dourada.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 15.0 ml Azeite, 150.0 gr Cebola

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

3. Passo 3

   Adicione o alho, o concentrado de tomate e o tomilho. Cozinhe, mexendo, até o concentrado de tomate escurecer ligeiramente.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 12.0 gr Alho, 30.0 gr Concentrado de tomate, 3.0 gr Tomilho fresco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

4. Passo 4

   Deite o vinho e raspe os resíduos dourados do fundo. Deixe fervilhar em lume médio até o vinho reduzir cerca de metade.

   Temporizador: 3 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 120.0 ml Vinho branco seco

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

5. Passo 5

   Volte a colocar os cogumelos dourados na frigideira. Adicione o caldo de legumes, ⅝ tsp (4 gr) de sal e a pimenta-preta; deixe levantar uma fervura suave e depois cozinhe em lume brando até engrossar.

   Temporizador: 15 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 300.0 ml Caldo de legumes, 2.0 gr Pimenta-preta moída, 4.0 gr Sal fino

   Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear

6. Passo 6

   Entretanto, misture a água, o leite e os restantes ⅞ tsp (5 gr) de sal num tacho grande. Aqueça em lume médio apenas até começar a fervilhar.

   Temporizador: 5 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 250.0 ml Leite gordo, 5.0 gr Sal fino, 750.0 ml Água

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

7. Passo 7

   Mexa continuamente com uma vara de arames enquanto adiciona a polenta em chuva, de forma lenta e constante. Continue a mexer até a mistura ficar homogénea e começar a engrossar.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 200.0 gr Polenta

   Utensílios: batedor de varas, Caçarola com cabo

8. Passo 8

   Reduza para lume brando e cozinhe a polenta até ficar macia e cremosa, mexendo frequentemente e raspando o fundo do tacho.

   Temporizador: 25 min (fixo)

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

9. Passo 9

   Retire a polenta do lume. Incorpore a manteiga e o Parmesan, mexendo até derreterem e a mistura ficar homogénea.

   Temporizador: 2 min (fixo)

   Ingredientes utilizados: 30.0 gr Manteiga sem sal, 50.0 gr Queijo parmesão

   Utensílios: Caçarola com cabo, colher de pau

10. Passo 10

    Retire o ragu de cogumelos do lume e incorpore a salsa. Distribua a polenta por tigelas com uma colher e cubra com o ragu.

    Temporizador: 2 min (fixo)

    Ingredientes utilizados: 15.0 gr Salsa

    Utensílios: colher de pau, Frigideira para saltear