Polenta au ragoût de champignons
Polenta crémeuse au Parmesan garnie d’un savoureux ragoût de champignons dorés, d’herbes, de vin blanc et de bouillon de légumes.
Préparation
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Étape 1
Faire chauffer 2 tbsp (30 ml) d’huile d’olive dans une grande sauteuse à feu vif. Ajouter les champignons et les faire cuire en remuant de temps en temps jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés ; les transférer sur une assiette.
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Étape 2
Baisser à feu moyen et ajouter les 1 tbsp (15 ml) d’huile d’olive restants. Ajouter l’oignon et le faire cuire jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement doré.
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Étape 3
Ajouter l’ail, le concentré de tomates et le thym. Faire cuire en remuant jusqu’à ce que le concentré de tomates fonce légèrement.
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Étape 4
Verser le vin et gratter les sucs de cuisson. Laisser frémir à feu moyen jusqu’à ce que le vin ait réduit de moitié environ.
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Étape 5
Remettre les champignons dorés dans la sauteuse. Ajouter le bouillon de légumes, ⅝ tsp (4 gr) de sel et le poivre noir ; porter à frémissement, puis faire cuire à feu doux jusqu’à épaississement.
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Étape 6
Pendant ce temps, mélanger l’eau, le lait et les ⅞ tsp (5 gr) de sel restants dans une grande casserole. Porter tout juste à frémissement à feu moyen.
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Étape 7
Fouetter sans cesse en versant la polenta lentement, en pluie régulière. Continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et commence à épaissir.
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Étape 8
Baisser à feu doux et faire cuire la polenta jusqu’à ce qu’elle soit tendre et crémeuse, en remuant fréquemment et en raclant le fond de la casserole.
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Étape 9
Retirer la polenta du feu. Incorporer le beurre et le Parmesan en remuant jusqu’à ce qu’ils soient fondus et que le mélange soit lisse.
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Étape 10
Retirer le ragoût de champignons du feu et incorporer le persil. Répartir la polenta dans des bols à l’aide d’une cuillère et garnir de ragoût.
Informations nutritionnelles (Estimé)
Sécurité alimentaire
Attention: faible
Servir chaud. Réfrigérer les restes dans des récipients peu profonds et couverts dans les 2 heures et les consommer dans les 3 jours ; bien réchauffer à cœur avant de servir.
Facteurs de risque
- L’huile chaude et la vapeur peuvent provoquer des brûlures.
- La polenta et le ragoût de champignons sont périssables après cuisson.
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