Polenta mit Pilzragout

Zubereitung

1. Schritt 1

   2 EL (30 ml) des Olivenöls in einer großen Sautierpfanne bei starker Hitze erhitzen. Die Pilze hineingeben und unter gelegentlichem Rühren kräftig anbräunen; anschließend auf einen Teller geben.

   Timer: 10 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 30.0 ml Olivenöl, 600.0 gr Pilz

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse, Teller

2. Schritt 2

   Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und den restlichen 1 EL (15 ml) Olivenöl hinzugeben. Die Zwiebel hineingeben und weich sowie leicht goldbraun dünsten.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 15.0 ml Olivenöl, 150.0 gr Zwiebel

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

3. Schritt 3

   Knoblauch, Tomatenmark und Thymian hinzugeben. Unter Rühren garen, bis das Tomatenmark etwas dunkler wird.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 3.0 gr Frischer Thymian, 12.0 gr Knoblauch, 30.0 gr Tomatenmark

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

4. Schritt 4

   Den Wein angießen und den Bratensatz vom Pfannenboden lösen. Bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis der Wein um etwa die Hälfte reduziert ist.

   Timer: 3 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 120.0 ml trockener Weißwein

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

5. Schritt 5

   Die angebräunten Pilze wieder in die Pfanne geben. Gemüsebrühe, ⅝ TL (4 g) Salz und schwarzen Pfeffer hinzufügen; zum Köcheln bringen und anschließend bei schwacher Hitze eindicken lassen.

   Timer: 15 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 4.0 gr Feines Salz, 2.0 gr Gemahlener schwarzer Pfeffer, 300.0 ml Gemüsebrühe

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse

6. Schritt 6

   Währenddessen Wasser, Milch und die restlichen ⅞ TL (5 g) Salz in einem großen Topf vermischen. Bei mittlerer Hitze bis knapp zum Köcheln erhitzen.

   Timer: 5 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 5.0 gr Feines Salz, 250.0 ml Vollmilch, 750.0 ml Wasser

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

7. Schritt 7

   Unter ständigem Rühren mit dem Schneebesen die Polenta langsam und gleichmäßig einrieseln lassen. Weiterrühren, bis die Mischung glatt ist und einzudicken beginnt.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 200.0 gr Polenta

   Kochgeschirr: Kochtopf, Schneebesen

8. Schritt 8

   Die Hitze reduzieren und die Polenta unter häufigem Rühren weich und cremig garen; dabei über den Topfboden schaben.

   Timer: 25 min (fest)

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

9. Schritt 9

   Die Polenta vom Herd nehmen. Butter und Parmesan unterrühren, bis sie geschmolzen sind und die Polenta glatt ist.

   Timer: 2 min (fest)

   Verwendete Zutaten: 50.0 gr Parmesankäse, 30.0 gr Ungesalzene Butter

   Kochgeschirr: Holzlöffel, Kochtopf

10. Schritt 10

    Das Pilzragout vom Herd nehmen und die Petersilie unterrühren. Die Polenta in Schalen geben und das Ragù darauf verteilen.

    Timer: 2 min (fest)

    Verwendete Zutaten: 15.0 gr Petersilie

    Kochgeschirr: Holzlöffel, Sauteuse