Mantar Ragùlu Polenta

Yapılışı

1. Adım 1

   Zeytinyağının 2 yemek kaşığı (30 ml) kadarını geniş bir sote tavasında yüksek ateşte ısıtın. Mantarları ekleyin ve ara sıra karıştırarak iyice kızarana kadar pişirin; ardından bir tabağa aktarın.

   Zamanlayıcı: 10 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 600.0 gr Mantar, 30.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tabak, tahta kaşık

2. Adım 2

   Ateşi orta seviyeye düşürün ve kalan 1 yemek kaşığı (15 ml) zeytinyağını ekleyin. Soğanı ekleyip yumuşayana ve hafifçe altın rengini alana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 150.0 gr Soğan, 15.0 ml Zeytinyağı

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

3. Adım 3

   Sarımsağı, domates salçasını ve kekiği ekleyin. Domates salçası hafifçe koyulaşana kadar karıştırarak pişirin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 30.0 gr Domates Salçası, 12.0 gr Sarımsak, 3.0 gr Taze Kekik

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

4. Adım 4

   Şarabı dökün ve tavanın tabanındaki kızarmış kalıntıları kazıyın. Şarap yaklaşık yarıya inene kadar orta ateşte hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 3 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 120.0 ml sek beyaz şarap

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

5. Adım 5

   Kızartılmış mantarları tekrar tavaya alın. Sebze suyunu, ⅝ çay kaşığı (4 g) tuzu ve karabiberi ekleyin; hafifçe kaynamaya bırakın, ardından koyulaşana kadar kısık ateşte pişirin.

   Zamanlayıcı: 15 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 4.0 gr İnce Tuz, 300.0 ml Sebze Suyu, 2.0 gr Öğütülmüş karabiber

   Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık

6. Adım 6

   Bu sırada suyu, sütü ve kalan ⅞ çay kaşığı (5 g) tuzu büyük bir tencerede karıştırın. Orta ateşte tam kaynama noktasına gelmeden hafifçe kaynatın.

   Zamanlayıcı: 5 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 5.0 gr İnce Tuz, 750.0 ml Su, 250.0 ml Tam Yağlı Süt

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

7. Adım 7

   Polentayı yavaş ve kesintisiz bir akışla eklerken sürekli çırpın. Karışım pürüzsüzleşip koyulaşmaya başlayana kadar çırpmaya devam edin.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 200.0 gr Polenta

   Mutfak gereçleri: tencere, çırpıcı

8. Adım 8

   Ateşi kısın ve polentayı sık sık karıştırıp tencerenin tabanını kazıyarak yumuşak ve kremamsı olana kadar pişirin.

   Zamanlayıcı: 25 dk (sabit)

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

9. Adım 9

   Polentayı ocaktan alın. Tereyağını ve Parmesan peynirini ekleyip eriyerek pürüzsüz bir kıvam alana kadar karıştırın.

   Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

   Kullanılan malzemeler: 50.0 gr Parmesan Peyniri, 30.0 gr Tuzsuz Tereyağı

   Mutfak gereçleri: tahta kaşık, tencere

10. Adım 10

    Mantarlı ragùyu ocaktan alın ve maydanozu karıştırarak ekleyin. Polentayı kaşıkla kaselere paylaştırın ve üzerine ragùyu koyun.

    Zamanlayıcı: 2 dk (sabit)

    Kullanılan malzemeler: 15.0 gr Maydanoz

    Mutfak gereçleri: sote tavası, tahta kaşık